한 방울의 물이 우연히 뜨거운 오일 팬에 뿌려지면 오일 팬에 즉시 "크래킹"소리가 나타나고 오일 튀는 소리가 튀어 나옵니다. 손과 얼굴에 기름이 튀는 경우 작은 물집이 발생할 수도 있습니다.
이 폭발 소리는 전적으로 고온에서 물의 급격한 변화로 인해 발생합니다. 첫 번째 변화 과정은 물이 수증기가된다는 것입니다. 뜨거운 오일 팬은 일반적으로 200 미터 이상의 온도 (오일의 끓는점)에 있습니다. 두 번째 과정은 수증기에 싸인 작은 물방울이 폭발한다는 것입니다. 수증기는 오일보다 가볍고 물방울은 오일보다 무겁기 때문에, 오일의 하부 층에서 물 증발 공정이 완성 된 후 수증기 거품이 떠 다니기 시작합니다. 일단 오일 레벨로 올라가면 기포의 내부 및 외부 압력의 차이로 인해 기포가 폭발하여 오일이 튀어 나옵니다.
이 원리를 이해 한 후에는 오일 팬에서 요리 할 때주의해야합니다.
