계란은 단단한 달걀 껍질, 부드러운 계란 흰자위 및 달걀 노른자로 구성됩니다. 정상적인 상황에서는 계란을 익힌 후 계란 흰자와 계란 껍질이 함께 붙어서 분리하기가 쉽지 않습니다. 그러나 사람들은 종종 계란을 먼저 요리 한 다음 즉시 차가운 물에 담근 다음 달걀 껍질을 벗겨냅니다. 그 이유는 무엇입니까?
몇 가지 물질을 제외하고 일반적인 물체는 열 팽창과 수축의 특성을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 다른 재료는 다른 정도의 열 팽창 및 수축 정도를 갖는다. 온도가 크게 변하면 난 쉘과 달걀 흰자의 열 팽창과 수축은 매우 일관성이 없습니다. 고온에서 끓을 때 달걀 껍질이 빠르게 가열되고 난 흰색 열이 천천히 전달되므로 달걀 껍질의 팽창 정도는 비교적 더 큽니다. 차가운 물에 담그면 달걀 껍질은 여전히 원래의 온도에 빠지기 때문에 계란 껍질이 줄어들 것입니다. 온도 감소로 인해 단백질이 수축되면, 부피의 수축으로 인해 달걀 껍질과의 접착에서 단백질이 제거되어 달걀 껍질이 쉽게 벗겨 질 수 있습니다.
