인생에서, 우리는이 상황이 발생하면 물 한 그릇이 있으면 젓가락으로 특정 방향으로 빨리 저어 줄 것입니다. 그러나이 물 그릇에 밀가루를 넣으면 결과가 다릅니다. 이때, 우리가 다시 저어 주면, 우리는 우리가 더 많이 저어 줄수록 우리가 더 힘들게 저어 줄 것이며, 반죽은 젓가락을 따라 위로 올라갑니다. 이 대비가 발생하는 이유는 무엇입니까?
실제로, 부드러운 응축 물리 물리학에 의한 유체의 분류에서, 물과 반죽은 두 가지 다른 특성, 즉 뉴턴 유체와 비 뉴턴 유체의 유체입니다. 물, 알코올 및 공기와 같은 자연의 많은 일반적인 유체를 "뉴턴 유체"라고합니다. 대부분의 저 분자 유체 (소분자 중량)의 경우 등방성 특성으로 인해 점도 계수는 기본적으로 고정되어 있으며이 유형은 Newtonian 유체입니다. 비 뉴턴 유체의 점도 계수는 전단 속도가 높을수록 점성이 강해집니다. 다시 말해,이 유형의 유체를 빨리 저어주고 싶다면 더 많은 노력을 기울여야하고 속도가 빨라질수록 더 어려워집니다. 이 유형의 비 뉴턴 유체는 많은 중합체 (대형 분자량) 용액, 현탁액 등을 포함합니다.
반죽은 천연 폴리머 화합물 인 밀가루에 물을 첨가하여 생산되므로 반죽은 비 뉴턴 유체입니다. 따라서 반죽을 저어 주면 교반이 빨라질수록 반죽의 점도가 더 빨리 증가하고 결과는 자연스럽게 저어주기가 더 어려워집니다.
이 시점에서 위의 질문은보다 구체적으로 답변 될 수 있습니다. 물의 경우 젓가락으로 계속 저어 주면 원심력으로 인해 물 분자가 주변으로 확산되므로 중앙에는 물이 적어 오목한 소용돌이처럼 보입니다. 그러나, 반죽의 경우, 밀가루 폴리머는 교반하는 동안 이방성 구조를 형성하고 젓가락이 크게 줄어들고, 폴리머 사슬 자체는 더 강한 회복 탄성을 생성한다. 이로 인해 이러한 밀가루 폴리머가 중심으로 짜여져 "막대 등반 현상"(Weisenberg Effect라고도 함)을 형성하여 교반하기가 더 어려워집니다.
