전자 레인지는 열과 방사선의 도움으로 '외부'방식에서 음식을 가열합니다. 누적 효과는 박테리아의 번식지가되는 음식에 차가운 반점을 남길 수 있습니다.
전자 레인지의 발명은 삶을 훨씬 쉽게 만들었고, 거의 모든 가정에서 발견됩니다. 마이크로파는 경로를 가로 질러 오는 모든 것에 의해 반사되고 전달되고 흡수되는 고주파 무선 파 또는 전자 레인지를 생성합니다.
전자 레인지는 지침을 준수하는 경우 사용하기에 안전하지만 전자 레인지를 사용하는시기와 기존 오븐을 선택할 때를 선택하는 것이 중요합니다.
Uneeven 의 문제 전자 레인지의 가열
삭제되지 않은 식품 전자 레인지는 박테리아가 반사되지 않은 식품에서 증식함에 따라 건강 문제로 이어질 수 있습니다. 전자 레인지 열은 고르게 분포되어 있지 않으므로 때때로 음식의 차가운 반점을 만나면 문제가 시작되는 곳입니다.
고르지 않은 열이 존재하는 경우 세균과 박테리아를 효과적으로 죽이지 않기 때문에 고기 식품을 요리하기 위해 전자 레인지를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 흥미로운 점은 전자 레인지가 외부의 에서 음식을 가열한다는 것입니다. . 열과 방사선의 조합은 Culkin and Fung의 연구에서 볼 수 있듯이 음식을 다르게 침투합니다.
이러한 가열 방식은 내부 포켓의 전자 레인지 열과 방사선에 의해 음식이 손대지 않을 수있는 이유 중 하나이며, 따라서 박테리아 및 기타 미생물에 적합한 환경을 조성합니다. 아래에서 논의 된 두 연구는 전자 레인지 열이 음식에 존재하는 박테리아에 어떤 영향을 미치는지에 대한 의심을 없애는 데 도움이 될 것입니다.
살모넬라 발병 사례
American Journal of Epidemiology에 발표 된 연구는 전자 레인지에서 돼지 고기를 재가열하여 발생한 살모넬라 발병을 분석했습니다. 요리 후 오랫동안 방화되지 않은 고기와 같은 식품 품목은 박테리아 및 기타 미생물을위한 번식지가됩니다.
함께하려면 고기를 재가열하기 위해 전자 레인지 또는 기존 오븐을 사용하는지 여부를 선택해야합니다. 음식이 몇 시간 동안 누워 있으면 오븐에서 재가열하는 것이 좋습니다. 이것은 알래스카 주 주노에서 지역 사회 피크닉 후 살모넬라 발발의 문제였습니다.
두 개의 로스트 돼지가 피크닉을 위해 워싱턴 주 시애틀에있는 식당에서 주노로 배달되었습니다. 돼지 #2는 늦게 도착했고 나중에 전자 레인지로 재가열 한 많은 손님들에 의해 집으로 돌아 왔습니다. 사례 관리 연구에 따르면이 질병은이 두 번째 돼지에서 고기를 먹는 것과 관련이 있음을 나타냅니다.
이 연구는 전자 레인지에서 고기를 재가열 한 46 명 중 21 명이 병에 걸렸고, 기존 오븐을 사용한 사람들은 그렇지 않은 것으로 나타났습니다. 또한 13 명 중 11 명은 어떤 식 으로든 재배치하지 않고 고기를 먹었고 병에 걸렸습니다. 고기는 회전하는 턴테이블이있는 전자 레인지에서 3-5 분 동안 재가열되었습니다. 한 가지 우려 사항은 고기가 시애틀에서 주노로 운송되었으며, 대전되지 않은화물 비행기에서 17-20 시간 후에 주노에 도착했다는 것이 었습니다.
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요리되지 않은 고기를 섭취 한 후 식중독. (사진 크레딧 :Tero Vesalainen/Shutterstock)
돼지 고기는 박테리아의 두 번째로 흔한 동물 공급원입니다 오염은 부적절한 취급의 결과 일 수 있습니다. 표준 식품 취급 절차에 따르면 2 시간 이내에 먹지 않으면 요리 된 고기는 60 ° C 이상의 온도에 10 ° C 이하로 저장되어야합니다.
그러나 고기가 오랫동안 방화되지 않았기 때문에 박테리아가 고기에서 확산되기 시작했을 가능성이 강했습니다. 거의 모든 요인들이 식품의 살모넬라 오염을 일으킬 것이지만, 기존의 방법으로 재가열하는 것은 전자 레인지에서 돼지 고기를 재가열하는 것과 비교할 때 보호 효과가 있음을 발견했습니다.
.전자 레인지의 고르지 않은 가열은 박테리아를 죽이지 만, 많은 박테리아 초점이 살아남을 수 있으며, 이는 감염의 초점이 될 수 있습니다. 올바르게 처리되지 않으면 2 차 감염으로 이어질 수 있습니다. 표준 멸균 절차조차도 음식을 일정 온도와 일정 시간으로 가열해야한다고 명시합니다. 전자 레인지의 빠른 가열 방법은 멸균의 목적에 도움이되지 않지만 종종 잘못 해석됩니다.
전자 레인지 조리 수프에서 박테리아의 존재
Culkin과 Fung에 의해 연구를 수행하여 대장균의 파괴 패턴을 확인했습니다. 및 살모넬라 티피 무륨 전자 레인지 요리 수프. e의 배양. coli 그리고 s. Typhimurium 무균 3 비이커에 토마토 수프, 야채 수프 및 쇠고기 국물에 첨가되었습니다.
장 감염의 원인. (사진 크레딧 :Artemida-Psy/Shutterstock)
수프에서 원하는 온도에 도달했을 때 회색에서 검은 색으로 변하는 온도에 민감한 스트립이 3 개의 비이커에 추가되었습니다.
수프는 수프의 3 개 영역, 즉 상단, 중간 및 바닥에서 박테리아 균주의 생존에 대해 테스트되었습니다. 토마토 수프의 3 개 영역에 대한 온도 프로파일은 상부 층이 가장 차가운 온도를 가졌고 중간은 중간 온도를 가졌으며 하단 층은 가장 높은 온도를 가졌다는 것을 보여 주었다. 3 층에서 박테리아의 생존을 위해 플롯 된 그래프는 매우 흥미로운 발견을 보여 주었다. 상단 층의 유기체는 저온에도 불구하고 생존율이 가장 낮았다. 중간 층의 유기체는 중간 생존율을 가졌고, 바닥 층은 유기체의 생존율이 가장 높았다. 결과는 야채 수프와 쇠고기 국물에서 비슷했습니다.
토마토 수프의 최상위 영역은 e.coli 의 감지 가능한 흔적을 나타내지 않은 것으로 관찰되었습니다. 45 ° C의 온도 및 의 온도에서. Typhimurium 48 ° C 에서이 연구는 전자 레인지 가열에 대한 일반적인 오해를 불러 일으킨다. 이 경우 온도가 가장 높은 바닥 영역은 박테리아 생존율이 가장 낮은 영역이 될 것입니다. 반대로, 최상층은 전자 레인지의 방사선으로 인해 생존이 가장 낮았습니다. 상단에서 음식에 들어가는 전자기파는 다양한 음식 층에 흡수되어 코어에 도달함에 따라 강도가 줄어 듭니다. 상단 영역에서 발생하는 열 소산은 더 높은 온도를 허용하지 않지만, 방사선의 강도가 높을수록 미생물 파괴를 촉진합니다. 이 연구는 미생물에 영향을 미치는 열 이외의 요인이 있다고 제안했다. 전자 레인지 방사선은 열과 함께 미생물 파괴를 담당합니다.
다양한 생존율의 미생물을 가진 3 층의 수프 층.
미생물 불 활성화의 비열 효과를 확인하기 위해 수행 한 많은 연구에도 불구하고, 파괴의 메커니즘은 완전히 이해되지 않았다. 분자 구조에 영향을 미치는 미생물에 의해 마이크로파 방사선이 다르게 흡수 될 수 있다고 추정되었다. 이 연구는 전자 레인지가 방사선과 같은 비열 요인의 도움으로 박테리아의 파괴에 도움이된다는 아이디어를 제안하면서 눈을 뜨고있었습니다.
결론
이 기사는 올바른 이유로 전자 레인지를 사용하는 데 도움이됩니다. 주어진 음식 품목이 오랫동안 나왔고 잘못 처리되었을 수도 있다는 것을 알고 있다면 전자 레인지가 아닌 기존 오븐에서 재가열하는 것이 좋습니다. 전자 레인지가 박테리아와 다른 세균을 파괴 할 수 있다고 말하는 것이 안전하지만, 음식이 돼지 고기의 경우와 같이 박테리아를 보유하는 경향이있는 경우에는 해당되지 않을 수 있습니다. 따라서 다음 Netflix 시리즈를 시작하기를 간절히 원하기 때문에 전자 레인지로 음식을 다시 데우면 가십시오. 그러나 여름 피크닉에서 남은 음식을 가열하는 경우 좋은 오래된 오븐에 충성을 유지하고 건강을 유지해야 할 수도 있습니다!
