포도당과 과당의 차이

포도당이란 무엇입니까

포도당이라는 단어는 그리스어에서 파생되며 말 그대로“달콤한 와인”을 의미합니다. 포도 설탕이라고도합니다. 그것의 분자식 c ₆ 입니다 H ₁₂ o ₆ . D- 글루코스는 L- 글루코스와 비교하여 자연에서 가장 우세한 이성질체이다. 물과 이산화탄소가 햇빛이있을 때 식물 엽록소 안료에 의해 포도당을 생산하는 데 사용되는 광합성 과정의 주요 출력입니다. 또한, 포도당은 세포 호흡에서 주요 에너지 방출 화합물이며 광합성 반응의 반대와 다소 유사하다. 포도당은 또한 일부 이당류와 다당류를 합성하는 데 사용됩니다.  식물의 전분을 합성하는 데 사용됩니다.  또한, 테이블 설탕 (자당), 말토오스, 셀룰로오스, 글리코겐 등을 포함한 탄수화물의 가수 분해에 의해 얻을 수 있습니다.

과당이란 무엇입니까

과당은 단순한 케토 설탕이며 과일 설탕 라고도합니다. 주로 많은 식물에서 발견되기 때문입니다. 그것의 분자식 c ₆ 입니다 H ₁₂ o ₆ . D- 과당은 L- 과당과 비교하여 특성상 가장 우세한 이성질체이다. 다른 천연 설탕에 비해 가장 반응성이 높고 가장 많은 수용성 설탕입니다. 꿀, 나무 및 포도 나무 과일, 꽃, 딸기 및 뿌리 채소로 분리 할 수 ​​있습니다. 그러나 산업적 과당은 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수에서 생산됩니다. 과당은 주로 음료 산업 및 베이커리 제품에 중요합니다. 창고와 맛을 향상시키고 갈색 또는 색상 개발에 기여하기 때문입니다.  

포도당과 과당의 차이

포도당과 과당의 차이는 다음 범주로 나눌 수 있습니다. 그들은; 

역사

포도당 1747 년 독일 화학자 안드레아스 마그 그라프 (Andreas Marggraf)에 의해 처음 묘사되었습니다. 그러나 그것은 에밀 피셔 (Emil Fischer)에 의해 크게 조사되었습니다.

과당 1847 년 프랑스 화학자 Augustin-Pierre Dubrunfaut에 의해 처음 소개되었습니다.

천연 소스

포도당 식물이나 동물은 반응성이 높기 때문에 거의 저장되지 않습니다. 그러나 포도당은 전분 (식물의 저장 화합물), 글리코겐 (동물의 저장 화합물), 셀룰로오스 (세포벽), 수 크로스 (꿀, 식물 유래 사법) 및 유당 (우유)의 빌딩 블록입니다.

과당 꿀, 나무 및 포도 나무 과일, 꽃, 딸기 및 대부분의 뿌리 채소에서 발견됩니다.

대체 이름

포도당 혈당, 포도당, 옥수수 설탕, D- 글루코스, 포도 설탕으로도 알려져 있습니다.

과당 과일 설탕, 레 불 로스, D- 공급 푸라 노스, D- 과당, D- 아라비노-헥살 로스로도 알려져 있습니다.

IUPAC 이름

포도당 이름의 이름은 2,3,4,6,6- 펜타 하이드 록시 헥사 헥스입니다.

과당 이름의 이름은 1,3,4,5,6-Pentahydroxy-2-Hexanone입니다.

화학 구조

포도당 알 도스뿐만 아니라 hexose이기 때문에 알도 헥 소스라고도합니다.

과당 6- 탄소 케토 설탕이며 D- 프로토 피라 노스로도 알려져 있습니다.

상업적 합성

포도당 전분의 효소 가수 분해를 통해 상업적으로 생산됩니다.

과당 사탕 수수, 사탕무 및 옥수수로 상업적으로 생산됩니다.

광합성의 산물

포도당 광합성의 주요 산물입니다.

과당 광합성의 산물이 아닙니다.

수용성

포도당 과당에 비해 수용성이 적습니다.

과당 모든 설탕에서 가장 수용성 설탕입니다.

식욕의 통제

High- 포도당 높은 과당 음료 섭취와 비교하여 순환 인슐린 및 렙틴 수준이 높고 렙틴 수치가 높고 ghrelin 수치가 낮아집니다.

마시기 높은 과당 낮은 수준의 렙틴과 인슐린이 식욕을 감소시키고 높은 수준의 그렐린이 식욕을 감소시킬 수 있기 때문에 높은 포도당 음료 섭취와 비교하여 순환 인슐린 및 렙틴 수치가 낮아지고 식사 후 더 큰 그렐린 수준을 초래합니다. 일부 연구자들은 많은 양의 과당을 섭취 할 수 있다고 의심합니다.

혈당 지수

포도당 과당에 비해 혈당 지수 값이 높습니다.

과당 포도당을 포함한 모든 천연 설탕의 가장 낮은 혈당 지수 (GI =19) 값이 있습니다.

Maillard 반응

포도당 과당보다 천천히 아미노산을 가진 Maillard 반응, 비 효소 브라우닝을 겪습니다.

과당 포도당보다 더 빠르게 Maillard 반응을 겪습니다. 따라서, 케이크 준비 중에 식품의 입맛, 갈색 및 비교 부드러움의 변화, 그리고 돌연변이 유발 화합물의 생성에 중요한 역할을 할 가능성이있다.

단맛

포도당의 단맛 과당의 것보다 낮습니다

과당의 단맛 포도당보다 크고 다른 감미료와 결합 될 때 시너지 효과를 보여줍니다.

결정화

포도당 과당에 비해 수용액에서 결정화하기가 다소 쉽습니다.

과당 포도당에 비해 수용액에서 결정화하기가 어렵습니다.

흡습성 또는 수분 흡광도

포도당 과당에 비해 환경에서 수분을 천천히 흡수합니다.

과당 포도당에 비해 환경에서 수분을 빠르게 흡수합니다.

물의 방출

포도당 과당에 비해 환경에 대한 수분을 빠르게 방출합니다.

과당 포도당에 비해 환경에 수분을 천천히 방출합니다. 따라서, 과당은 좋은 습기로 간주되며 오랜 시간 동안 수분을 보존하며 식품을 함유 한 과당에 더 맛있는 질감과 더 긴 유적 수명을 기여할 수 있습니다.

감미료로 사용하십시오

포도당 사탕, 아침 식사 바, 주기브, 마시멜로, 젤라틴 디저트 제작에 사용됩니다.

과당 다이어트 청량 음료, 과일 음료, 다이어트 소다, 인스턴트 아침 식사, 씹는 껌, 냉동 디저트, 젤라틴 디저트, 주스, 완하제, 씹을 수있는 비타민 보충제, 우유 음료, 제약 약물 및 보충제의 생산에 사용됩니다.

결론적으로 포도당과 과당은 주로 감미구로 사용되는 단순한 설탕입니다. 그러나 과당은 포도당에 비해 경제적으로 실현 가능하고 건강한 음식 성분입니다. 그러나 이러한 천연 설탕의 장기 소비의 안전에 대한 논란의 여지가 여전히 남아 있습니다.

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