주요 차이 - 아밀로오스 대 셀룰로오스
전분은 다당류로 분류되는 탄수화물 구성 요소입니다. 다당류를 형성하기 위해 10 개 이상의 단당류 단위가 글리코 시드 결합을 통해 연결됩니다. 다당류는 더 큰 분자이기 때문에, 그것들은 10000보다 큰 분자량을 가지며, 또한 일부 다당류는 단일 단일당 단위로 만들어지며, 이들은 homo-polysaccharides로 확인됩니다. . 한편, 일부 다당류는 단당류 단위의 혼합물로 만들어지며 이들은 헤테로-폴리 사카 라이드 로 식별된다. . 아밀로오스와 셀룰로오스는 세계에서 두 가지 주요하고 가장 풍부한 호모-폴리 사카 라이드입니다. 아밀로오스는 D- 글루코스 분자가 을 통해 연결되는 저장 다당류입니다. α-1, 4- 글리코 시드 결합은 아밀로스라는 선형 구조를 형성합니다. 대조적으로, 셀룰로오스는 D- 글루코스 분자가 β (1 → 4) 글리코 시드 결합을 통해 연결되어 셀룰로오스라는 선형 구조를 형성하는 구조적 다당류이다. 이것이 키 차이 입니다 아밀로오스와 셀룰로오스 사이의 . 이것은 아밀로오스와 셀룰로오스의 주요 차이점입니다. 이 기사에서는 화학적 및 물리적 특성뿐만 아니라 의도 된 용도와 관련하여 아밀로오스와 셀룰로오스의 차이를 자세히 설명해 봅시다.
아밀로스
amylose는 선형 다당류 입니다 여기서 d- 글루코스 단위 이 구조를 형성하기 위해 서로 결합됩니다. 300에서 수천까지의 다수의 포도당 분자는 아밀로스 분자 개발에 참여할 수 있습니다. 전형적으로, 하나의 포도당 분자의 1 차 탄소 원자는 다른 포도당 분자의 4 번째 탄소 원자와 글리코 시드 결합을 만들 수있다. 이것을 α-1,4- 글리코 시드 결합이라고하며,이 연결의 결과로 아밀로오스는 선형 구조를 얻었습니다. 또한 단단히 포장 된 분자이며 가지가 없습니다. 아밀로오스는 물에 용해되지 않으므로 식물에서는 식품 또는 에너지 저장으로 기능하고 있습니다. 그것은 인간 장 효소에 의해 소화 될 수 있으며 소화 중에는 말토오스와 포도당으로 분해되며 에너지의 원천으로 사용될 수 있습니다.
요오드 테스트 아밀로오스 또는 전분을 구별하는 데 사용되며 시험 중에 요오드 분자는 아밀라제의 나선 구조에 고정되어 있습니다. 결과적으로 어두운 보라색/파란색을 제공합니다. 일반적으로 아밀로오스는 전분 구조의 20-30%를 만들고 나머지는 아밀로펙틴입니다. 또한, 아밀로오스는 아밀로펙틴보다 소화에 더 내성이므로 혈당 지수 값의 감소와 형성 저항성 전분에 필수적이며, 이는 활성 프리 바이오 틱으로 간주됩니다.
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가벼운 현미경을 통한 밀 전분의 요오드 테스트.
셀룰로오스
셀룰로오스는 1838 년 프랑스 화학자 Anselme Payen에 의해 처음 공개되었습니다. Payen은 식물 물질에서 그것을 분리하고 화학적 공식을 결정했습니다. 구조적 다당류 입니다 여기서 d- 글루코스 이 구조를 형성하기 위해 장치가 서로 결합됩니다. 3000 이상과 같은 다수의 포도당 분자는 셀룰로오스 분자 개발에 참여할 수 있습니다. 셀룰로오스에서 포도당 분자는 β (1 → 4) 글리코 시드 결합에 의해 서로 연결되어 있으며, 분지되지 않습니다. 따라서, 직선형 중합체입니다. 또한, 포도당 분자 사이의 수소 결합의 결과로, 그것은 매우 강력한 구조를 개발할 수 있습니다. 그것은 물에 용해되지 않습니다. 녹색 식물의 세포벽과 조류에서 풍부하여 식물 세포에 강도, 강성, 견고성 및 모양을 제공합니다. 세포벽의 셀룰로오스는 임의의 성분에 투과성이있다; 따라서, 그것은 세포에서 또는/및 세포 밖에서 구성 요소를 통과시킬 수 있습니다. 셀룰로오스는 지구상에서 가장 흔하고 풍부한 탄수화물로 간주됩니다. 또한 종이, 바이오 연료 및 기타 유용한 부산물을 만드는 데 사용됩니다.
면 섬유는 가장 순수한 자연 형태의 셀룰로오스를 나타냅니다
아밀로오스와 셀룰로오스의 차이
아밀로오스와 셀룰로오스의 차이는 다음 범주로 나눌 수 있습니다. 그들은;
정의
아밀로스 α-D- 글루코스 단위로 만들어진 선형 헬리컬 탄수화물 중합체이며, 폴리 다당류로 간주됩니다.
.셀룰로오스 선형 사슬을 포함하는 유기 다당류이며 구조적 다당류로 간주됩니다.
화학 구조
아밀로스 :
셀룰로오스 :
단량체 단위의 구조 및 수
아밀로스 300 ~ 수천 개의 반복 포도당 서브 유닛을 갖는 선형 중합체입니다.
셀룰로오스 3000 ~ 수천 개의 반복 포도당 서브 유닛을 가진 직선 중합체입니다.
결정질 및 비정질 영역
아밀로스 결정질 및 비정질 영역으로 구성됩니다. 그러나 아밀로오스는 요리와 같은 물에서 60-70 ° C 정도 가열 될 때 결정질에서 비정질 전이를 겪습니다.
.그러나 셀룰로오스 아밀로오스와 비교하여 결정질 및 비정질 영역으로 구성되며, 셀룰로오스는 더 많은 결정질 영역을 갖는다. 결정질을 비정질 영역으로 전환하려면 셀룰로오스는 320 ° C의 온도와 25 MPa의 압력이 필요합니다.
화학식
아밀로스 정확한 공식이 없으며 가변적입니다.
셀룰로오스 공식은 (c 6 입니다 H 10 o 5 )
글리코 사이드 결합
아밀로스 : α (1 → 4) 글리코 시드 결합
셀룰로오스 : β (1 → 4) 연결된 D- 글루코스 단위
식물에서의 기능
아밀로스 식물 에너지 저장에서 중요하며 아밀로펙틴보다 소화에 덜 취약합니다. 따라서 식물에 보관하는 데 선호되는 전분입니다. 저장된 전분의 약 20-30%를 구성합니다.
셀룰로오스 주로 녹색 식물 세포벽에서 중요한 구조적 탄수화물입니다. 그러나 그것은 또한 여러 형태의 조류와 oomecetes에서도 발견됩니다. 지구상에서 가장 풍부한 유기 중합체입니다.
식별 분석
요오드 테스트는 amylose 을 식별하는 데 사용됩니다. . 요오드 분자는 아밀로오스의 나선 구조 내부에 적합하며 블루 블랙 컬러 복합체를 형성합니다. 질적으로 아밀로오스는이 블루 블랙 색상을 사용하여 식별 할 수 있습니다. 아밀로오스 함량을 정량화하기 위해, 개발 된 색의 흡광도는 UV/Vis 분광 광도계를 사용하여 측정 할 수 있습니다.
안트론 테스트는 셀룰로오스 을 식별하는 데 사용됩니다 . 셀룰로오스는 황산의 안트론과 반응하고, 생성 된 유색 화합물은 약 635 nm의 파장에서 UV/VIS 분광 광도계를 사용하여 측정됩니다.
.기타 용도
아밀로스 산업 및 식품 기반 응용 분야에 사용됩니다.
두껍게하는
물 바인딩 제
에멀젼 안정화기
젤링 에이전트
셀룰로오스 산업 및 식품 기반 애플리케이션에서 다음에 사용됩니다.
판지 및 종이 생산
목재 펄프 및 카드 재고 생산
면, 린넨 및 기타 식물 섬유 생산 (섬유의 주요 성분입니다)
셀로판 및 레이온은 재생 된 셀룰로오스 섬유 생산
로도 알려져 있습니다.식용 미세 결정질 셀룰로오스 (e 숫자-e460i) 및 분말 셀룰로오스 (e 숫자-e460ii)는 약물 정제에서 비활성 필러로 사용되며, 가공 식품에서 두꺼비 및 안정제로 작용합니다.
실험실에서 얇은 층 크로마토 그래피의 고정 단계로 사용됩니다.
바이오 연료 생산
소화
아밀로스 인간은 타액 또는 췌장 아밀라제를 가지고 있기 때문에 인간에 의해 소화 될 수 있습니다.
셀룰로오스 인간의 장관은 β (1 → 4) 글리코 시드 결합을 절단하는 효소를 생성하지 않기 때문에 인간이 소화 할 수 없습니다. 그러나, 대장의 미생물은 셀룰로오스를 분해하고 유기산과 가스를 생성 할 수 있습니다. 그 외에도, 셀룰로오스는식이 섬유로 작용하며 장 내부의 수분을 흡수하여 변비를 방지하고 쉽게 배변을 촉진 할 수 있습니다. 그러나 반추 동물과 흰개미는 반추위에 사는 직감 공생 미생물의 도움으로 셀룰로오스를 소화 할 수 있습니다.
결론적으로, 셀룰로오스와 아밀로오스는 주로 탄수화물이며 세계에서 가장 풍부한 다당류로 간주됩니다. 그러나 물리적 및 화학적 특성의 차이로 인해 식물에 다른 기능이 있습니다.
참조 :
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