자당에 포도당과 과당을 연결하는 특정 유형의 글리코 시드 결합을 α-1, β-2 글리코 시드 결합이라고합니다. 이는 포도당 분자가 포도당의 제 1 탄소 (C1)에서 과당 분자와 과당의 제 2 탄소 (C2)에서 과당 분자에 연결되어 있음을 의미한다.
수 크로스의 형성은 식물과 일부 박테리아에서 발견되는 수 크로스 신타 제라는 효소에 의해 촉진된다. 이 효소는 우리 딘 디 포스페이트 포도당 (UDP- 글루코스)에서 과당으로 글루코 실 그룹의 전달을 촉진시켜 수 크로스 및 우리 딘 디 포스페이트 (UDP)의 형성을 초래한다.
자당은 많은 과일, 채소 및 기타 식물 조직에서 발견되는 일반적인 설탕입니다. 또한 상업적으로 생산되며 음식과 음료의 감미료로 널리 사용됩니다.
