단백질의 변성 :구조를 풀기
단백질은 기능을 결정하는 독특한 3 차원 모양을 가진 복잡한 분자입니다. 이 모양은 수소 결합, 이온 결합, 반 데르 발스 힘 및 소수성 상호 작용과 같은 다양한 상호 작용에 의해 유지됩니다.
변성 이러한 상호 작용을 방해하는 과정을 말해서 단백질은 고유 모양과 기능을 잃게됩니다. 이것은 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
1. 열 :
- 온도가 증가하면 단백질 분자에 더 많은 에너지가 제공되어 더욱 격렬하게 진동합니다.
-이 진동은 단백질의 구조를 함께 유지하는 약한 결합을 방해하여 전개됩니다.
2. pH 변화 :
- 극한의 pH 수준은 단백질 분자의 전하 분포를 변경할 수 있습니다.
- 이것은 이온 성 결합과 수소 결합을 방해하여 변성으로 이어질 수 있습니다.
3. 용매 :
- 알코올 및 아세톤과 같은 유기 용매는 단백질 구조를 안정화시키는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다.
-이 용매는 또한 수소 결합을 방해하고 단백질의 3 차 구조를 약화시킬 수 있습니다.
4. 세제 :
- 세제는 친수성 및 소수성 부품을 가진 양친 매성 분자입니다.
- 단백질에서 소수성 상호 작용을 방해하여 전개 될 수 있습니다.
5. 중금속 이온 :
- 수은 및 납과 같은 중금속 이온은 단백질의 설페이드릴 그룹에 결합 할 수 있습니다.
-이 결합은 단백질의 3 차 구조를 유지하는 데 필수적인 이황화 다리를 방해 할 수 있습니다.
6. 기계적 스트레스 :
- 교반, 흔들림 또는 교반은 단백질 구조를 방해 할 수 있습니다.
- 이것은 특히 용액 또는 현탁액에서 단백질과 관련이 있습니다.
7. UV 방사선 :
- UV 방사선은 단백질 분자 내에서 화학적 결합을 파괴하여 구조적 변화를 초래할 수 있습니다.
변성의 결과 :
변성은 단백질 기능에 중대한 결과를 초래할 수 있습니다.
* 생물학적 활동의 상실 : 단백질의 독특한 3D 구조는 그 기능에 중요합니다. 변성은이 구조를 방해하여 단백질을 비활성화합니다.
* 집계 : 변성 된 단백질은 함께 뭉쳐져 세포 과정을 방해 할 수있는 불용성 응집체를 형성 할 수있다.
* 분해에 대한 감수성 증가 : 변성 단백질은 효소 분해에 더 취약하다.
변성의 예 :
* 계란 요리 :열 흰색의 단백질을 열 거부하여 굳어집니다.
* 구매 우유 :산성화 변성 우유 단백질로 인한 pH의 변화로 인해 응고시킵니다.
* 알코올 사용을 소독하기 위해 :알코올 거부는 박테리아의 알코올 거부 단백질을 죽였다.
변성이 항상 돌이킬 수없는 것은 아니라는 점에 유의해야합니다. 어떤 경우에는 단백질이 특정 조건 하에서 자신의 원시 구조로 다시 폴드하여 활동을 회복 할 수 있습니다. 이 과정은 Renaturation으로 알려져 있습니다. 그러나, 변성은 종종 단백질 구조와 기능의 영구적 인 변화로 이어진다.
