Propionibacterium Shermanii :다목적 미생물
Propionibacterium shermanii는 그람 양성, 혐기성 박테리아 입니다 propionibacterium 에 속합니다 속. 일반적으로 유제품, 특히 치즈 에서 발견됩니다 , 풍미 개발에서 중요한 역할을하는 곳 .
주요 기능과 역할에 대한 분석은 다음과 같습니다.
특징 :
* anaerobic : 산소가 없을 때 번성합니다.
* 그람 양성 : 그 세포 벽은 그램 염색으로 자주색으로 얼룩 져 있습니다.
* 비 모타 : 편모가 없으므로 독립적으로 움직일 수 없습니다.
* 로드 형 : 특징적인 길쭉한 모양을 가지고 있습니다.
* 다목적 신진 대사 : 유당, 구연산염 및 젖산염과 같은 다양한 기질을 이용할 수 있습니다.
* 프로 피오 산 :을 생성합니다 이것은 가장 주목할만한 특징이며, 이름을 부여하고 스위스와 Emmental과 같은 치즈의 독특한 맛에 기여합니다.
* 비타민 B12 :을 생성합니다 이 필수 비타민을 합성 한 다음 치즈에 통합됩니다.
역할 :
* 치즈 제조 : P. Shermanii는 스위스 치즈 스타터 문화의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 유당을 발효시키고, 칙칙한 맛에 기여하는 젖산을 생성하고, 또한 스위스 치즈에서 특징적인 눈 형성과 질감을 생성하는 프로피온 산과 이산화탄소를 생성합니다.
* 음식 부패 : P. Shermanii는 일반적으로 치즈 제조에 도움이되지만 다른 유제품, 특히 우유와 버터에서 부패를 일으킬 수 있습니다.
* 잠재적 인 프로 바이오 틱 : 일부 연구에 따르면 P. shermanii는 생균제 특성을 가질 수 있으며 잠재적으로 직장 건강에 기여할 수 있습니다. 그러나 이러한 주장을 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
안전 :
P. shermanii는 일반적으로 적당한 양으로 소비하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 드문 경우에는 면역 저하 된 개인의 감염을 일으킬 수 있습니다.
결론 :
Propionibacterium shermanii는 다양한 기능 세트를 가진 매혹적인 미생물입니다. 그것은 치즈 제조에 중요한 역할을하며, 풍미, 질감 및 영양가에 기여합니다. 다른 유제품의 부패를 일으킬 수 있지만, 생균제 응용에 대한 잠재력을 보유하고있어 추가 연구가 필요합니다.
