Endospores가 통조림 산업에 도전하는 이유는 다음과 같습니다.
* 통조림 중 생존 : 통조림에 사용되는 고온과 압력은 박테리아를 죽 이도록 설계되었지만 엔도 포어는 이러한 조건을 견딜 수 있습니다. 그것들은 기질, 방사선, 화학 물질 및 기타 환경 스트레스 요인으로부터 그들을 보호하는 힘든 외부 코팅을 갖춘 본질적으로 휴면 형태의 박테리아입니다.
* 발아와 성장 : 통조림 후, 조건이 유리 해지면 (예 :수분 및 영양소에 노출), 엔도 스포어는 발아 할 수 있으며 내부 박테리아는 곱하기 시작하여 식품을 오염시킬 수 있습니다.
* 식중독 : 엔도 스포어를 형성하는 박테리아는 botulism 와 같은 심각한 식중독을 유발할 수 있습니다. 잠재적으로 치명적인 질병입니다.
이 위험을 완화하기 위해 통조림 산업은 특정 절차에 의존합니다.
* 적절한 열 처리 : 통조림 공정은 음식이 모든 엔도 스포어를 죽일 수있는 충분한 시간 동안 충분히 높은 온도에 도달 할 수 있도록 신중하게 설계되어야합니다. 이를 위해서는 용기의 크기, 식품 유형 및 잠재적 오염 물질의 존재와 같은 요인을 신중하게 고려해야합니다.
* 저산물 식품 : pH (산성)가 낮은 식품은 일부 엔도 스포어 가이 환경에서 번성하기 때문에 엔도 디포 오염에 더 취약합니다. 이 음식의 통조림 (예 :채소, 고기)에는 훨씬 더 엄격한 열 처리가 필요합니다.
* 품질 관리 : 통조림 제품의 정기적 인 테스트는 통조림 공정이 성공적이었고 엔도 스포어가 남아 있지 않도록하기 위해 중요합니다.
결론적으로, Endospores는 열에 대한 탁월한 저항으로 인해 통조림 산업에서 지속적인 관심사입니다. 식중독을 예방하고 통조림 제품의 안전을 보장하기 위해서는 안전한 통조림 관행, 신중한 품질 관리 및 적절한 열 처리에 대한 엄격한 준수가 필수적입니다.
