* 영양소 : 음식에는 미생물이 에너지와 성장에 사용할 수있는 설탕, 단백질 및 지방과 같은 필수 영양소가 포함되어 있습니다.
* 수분 : 대부분의 미생물은 생존하고 자라는 물이 필요합니다. 과일이나 채소와 같은 수분 함량이 높은 음식은 특히 민감합니다.
* 온도 : 다른 미생물은 성장을위한 최적의 온도 범위를 가지고 있습니다. 식품 안전의 "위험 구역"은 40 ° F에서 140 ° F (4 ° C ~ 60 ° C)이며 많은 미생물이 번성합니다.
* pH : 미생물은 성장을 위해 pH 수준을 선호합니다. 일부는 산성 환경을 선호하는 반면 다른 일부는 알칼리 환경을 선호합니다.
* 산소 : 일부 미생물은 산소가 자라기 위해서 (호기성), 다른 미생물은 산소없이 자랄 수 있습니다 (혐기성).
이것이 문제인 이유 :
* 부패 : 미생물 성장은 음식을 망치게 할 수있어 먹는 것이 불쾌하고 잠재적으로 안전하지 않습니다.
* 식품 매개 질병 : 일부 미생물은 독소를 생성하여 식중독을 유발하여 질병으로 이어집니다.
음식의 미생물 성장 예방 :
* 적절한 저장 : 40 ° F 이하의 부패하기 쉬운 음식을 냉장하고 장기 보관을 위해 식품을 얼리십시오.
* 철저한 요리 : 유해한 미생물을 죽이기 위해 권장되는 내부 온도로 음식을 요리하십시오.
* 좋은 위생 : 음식을 처리하기 전후에 손과 표면을 철저히 씻으십시오.
* 분리 된 생과 요리 된 음식 : 날고기, 가금류 및 해산물을 익힌 음식과 분리하여 교차 오염을 피하십시오.
* 적절한 음식 포장 사용 : 수분과 산소가 음식에 도달하는 것을 방지하기 위해 밀폐 용기를 선택하십시오.
미생물이 음식에서 자라는 이유를 이해하고 성장을 예방하기 위해 예방 조치를 취함으로써 음식을 안전하고 즐겁게 유지할 수 있습니다.
