포자 형성 박테리아 :
* Bacillus cereus : 구토와 설사를 일으키는 독소를 생성합니다. 종종 쌀, 파스타 및 감자에서 발견됩니다.
* Clostridium botulinum : 보툴리즘을 유발하는 치명적인 독소를 생성합니다. 부적절하게 통조림 음식과 때로는 제대로 보관되지 않으면 감자와 같은 전분 식품에서 발견됩니다.
* clostridium perfringens : 설사를 일으키는 독소를 생성합니다. 감자, 쌀 및 그레이비와 같은 전분 식품에서 종종 발견됩니다.
스포어 형성 박테리아 :
* 대장균 (대장균) : 설사, 복부 경련 및 구토와 같은 증상으로 식중독을 유발할 수 있습니다. 감자와 같은 날로, 덜 익힌 전분 식품에서 종종 발견됩니다.
* 살모넬라 : 열, 설사 및 복부 경련이 특징 인 살모넬라증을 일으킬 수 있습니다. 취급하는 동안 또는 철저히 요리되지 않은 경우 전분이 많은 음식을 오염시킬 수 있습니다.
* Staphylococcus aureus : 식중독을 유발하는 독소를 생성합니다. 감자와 쌀과 같은 전분이 많은 음식에서 종종 발견되는 기간 동안 실온에서 남아 있습니다.
* 리스테리아 모노 사이토 겐 : 리스테리아 증, 심각한 감염, 특히 임산부, 신생아 및 면역 체계가 약화 된 사람들에게 유발할 수 있습니다. 가공 또는 보관 중에 감자와 쌀과 같은 전분 식품을 오염시킬 수 있습니다.
기타 고려 사항 :
* 효모와 곰팡이 : 박테리아는 아니지만,이 미생물은 전분 식품을 오염시키고 부패를 유발할 수 있습니다.
* 교차 오염 : 준비 또는 보관 중에 다른 음식이나 표면에서 오염이 퍼질 수 있습니다.
* 온도 : 전분 식품은 박테리아 성장을 방지하기 위해 철저히 요리하고 적절한 온도로 보관해야합니다.
오염 방지 :
* 철저한 요리 : 전분이 많은 음식이 박테리아를 죽이기 위해 권장되는 내부 온도로 요리되도록하십시오.
* 적절한 저장 : 요리 후 신속하게 전분 음식을 냉장하고 차갑게 유지하십시오 (40 ° F 이하).
* 청결 : 전분이 많은 음식을 처리하기 전후에 손과 표면을 철저히 씻으십시오.
* 교차 오염을 피하십시오 : 생식과 요리 된 음식에는 별도의 절단 보드와기구를 사용하십시오.
식품 준비의 어느 단계에서나 오염이 발생할 수 있으므로 식품 보안을 예방하려면 적절한 식품 안전 관행이 필수적입니다.
