1. 시들고 물 손실 :
* Wilted Beederables는 증발 또는 수분 부족으로 인해 세포에서 물을 잃었습니다. 이것은 주변 환경에 비해 세포 내부의 용해 된 영양소 및 염의 농도가 높아집니다.
2. 행동 확산 :
* 야채를 물에 담그면 농도 구배가 세워집니다. 세포 외부의 물은 세포 내부보다 용질 농도가 훨씬 낮습니다. 이것은 물 분자가 고농도 (물)의 면적에서 저농도 (세포 내부)의 영역으로 이동하는 원동력을 만듭니다.
3. 재수 화와 바삭성 :
* 물이 세포로 이동함에 따라 재수 화를 시작합니다. 이 과정은 셀 내의 내부 압력 인 Turgor 압력을 증가시켜 그들의 견고성과 선명도를줍니다. 야채의 구조가 더욱 단단 해지고 다시 "바삭 바삭 해 보입니다.
4. 영양소 손실 :
* 물의 움직임은 야채를 재수 화하는 데 도움이되지만 일부 영양소는 그 과정에서 손실 될 수 있습니다. 이유는 다음과 같습니다.
* 수용성 비타민 : 비타민 C, B 비타민 및 일부 미네랄과 같은 비타민은 수용성입니다. 몸을 담그는 과정에서 이러한 영양소 중 일부는 특히 담그는 시간이 연장 될 경우 물 속으로 들어올 수 있습니다.
* 세포 벽 고장 : 어떤 경우에는 장기간 담그는 것이 세포벽의 약간의 파괴로 이어질 수 있습니다. 이것은 잠재적으로 소량의 영양소를 물에 방출 할 수 있습니다.
5. 영양소 손실 최소화 :
* 영양소 손실을 최소화하려면 다음 팁을 고려하십시오.
* 짧은 기간 동안 담그십시오 : 영양소 손실의 가능성이 높아 지므로 장기간 몸을 담그십시오.
* 냉수 : 따뜻한 물보다 영양소를 더 잘 보존하는 데 도움이되므로 냉수를 담그십시오.
* 과도한 몸을 피하십시오 : 야채가 몇 시간 동안 물에 앉지 않도록하십시오.
* 대체 방법을 고려하십시오 : 가능하면 축축한 종이 타월이나 빠른 증기를 사용하여 시들어 진 야채를 되 살리십시오.
요약 : 물에 담그어 시들어 야 야채를 부활시키는 것은 확산과 농도 구배의 원리에 의존합니다. 이 과정은 야채의 선명도를 복원하지만, 특히 담그는 시간이 연장 될 경우 수용성 영양소가 약간 상실 될 수 있습니다.
