1. 색상 :
* 수화 : 물은 많은 야채의 생생한 색상에 기여합니다. 잘 수확 된 야채는 탈수 된 채소보다 더 강렬한 색상을 가질 것입니다. 예를 들어, 신선하고 육즙이 많은 토마토는 짙은 빨간색이며 시들어있는 토마토는 둔한 갈색입니다.
* 안료 : 물은 야채 내의 안료와 상호 작용하여 생동감을 향상시킵니다. 이것은 녹색을 담당하는 색소 인 엽록소가 수용성이 높은 잎이 많은 녹색에 특히 그렇습니다.
* 브라우닝 : 야채가 공기에 노출되면 산화되고 갈색이 될 수 있습니다. 브라우닝을 담당하는 효소가 건조한 환경에서 더 활발하기 때문에이 과정은 물 손실에 의해 가속화됩니다.
2. 질감 :
* 바삭성 : 수분 함량은 야채의 선명도를 유지하는 데 중요합니다. 야채가 탈수되면 절름발이가되어 견고성을 잃습니다.
* Juiciness : 물은 야채의 맛에 기여하여 먹기가 더 즐겁습니다.
* 부드러움 : 토마토와 가지와 같은 야채는 물에 의존하여 부드러움을 유지합니다. 탈수는 거칠고 고무로 만들 수 있습니다.
3. 모양과 크기 :
* Turgor 압력 : 세포 내부의 물은 Turgor 압력으로 알려진 압력을 생성하여 야채의 모양과 크기를 유지하는 데 도움이됩니다. 물이 손실되면 야채가 수축되어 주름이 잡힐 수 있습니다.
* 성장 : 물은 채소의 성장에 필수적이며 전체 크기와 모양에 기여합니다.
4. 표면 모양 :
* 광택 : 물은 야채에게 광택이 나는 외관을 제공하여 신선하고 매력적으로 보입니다.
* 표면 질감 : 존재하는 물의 양은 야채의 표면 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 오이는 잘 수확 할 때 매끄러운 표면을 가지지 만 탈수시 거칠고 주름지게됩니다.
요약하면, 물은 채소의 외관을 유지하고 색상, 질감, 모양 및 전반적인 신선도에 기여하는 데 중요합니다. 물이 이러한 요인에 어떤 영향을 미치는지 이해하면 최적의 즐거움을 위해 야채를 올바르게 저장하고 준비하며 소비하는 데 도움이됩니다.
