효소가 변성되는 방법 :
모든 단백질과 마찬가지로 효소는 환경에 매우 민감합니다. 변성은 효소의 3 차원 구조의 손실을 말하며, 이는 그 기능에 필수적이다. 효소가 변성되면 촉매 활성이 상실됩니다. 효소가 변성 될 수있는 주요 방법은 다음과 같습니다.
1. 온도 :
* 고온 : 열은 분자 운동을 증가시켜 효소의 구조를 함께 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 이온 결합, 반 데르 발스 힘)을 깨뜨릴 수있는 진동을 유발합니다. 이것은 전개 및 기능 상실로 이어집니다.
* 저온 : 고온만큼 극적이지는 않지만 매우 낮은 온도는 주변의 물 분자를 방해하여 효소 구조에 영향을 줄 수 있습니다. 이것은 효소의 기질에 결합하고 효과적으로 기능하는 능력을 방해 할 수있다.
2. pH :
* Extreme PH (산성 또는 기본) : 효소는 가장 잘 작동하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 범위를 제외하고, pH는 효소의 구조를 함께 유지하는 이온 상호 작용을 방해 할 수있다. 이것은 전개 및 활동 상실로 이어집니다. 예를 들어, 위 효소 펩신은 매우 산성 환경에서 가장 잘 작동하는 반면, 트립신은 소장의보다 중립적 인 환경에서 최적으로 기능합니다.
3. 소금의 농도 :
* 높은 소금 농도 : 높은 염 농도는 효소의 구조를 함께 유지하는 이온 상호 작용을 방해 할 수 있습니다. 이것은 기능의 변성과 손실로 이어질 수 있습니다.
4. 중금속 :
* 중금속 (납, 수은 등) : 중금속은 효소의 활성 부위 또는 기타 필수 영역에 결합하여 구조와 기능을 방해 할 수 있습니다. 이것은 촉매 활성의 상실로 이어질 수있다.
5. 유기 용매 :
* 유기 용매 (알코올, 아세톤 등) : 유기 용매는 효소 구조의 지질 성분을 용해시켜 변성을 초래할 수 있습니다.
6. 기계적 스트레스 :
* 흔들리고, 저어주고, 갈기 : 물리적 교반은 효소의 구조를 방해하고 변성으로 이어질 수 있습니다.
7. 세제 :
* 세제 (비누, 세제) : 세제는 효소 구조를 함께 유지하는 소수성 상호 작용을 방해 할 수 있습니다. 이것은 기능의 변성과 손실로 이어질 수 있습니다.
요약 : 효소의 변성은 3 차원 구조를 방해하여 촉매 활성의 손실을 초래하는 과정이다. 이것은 온도, pH, 소금 농도, 중금속, 유기 용매 및 기계적 스트레스와 같은 인자로 인해 발생할 수 있습니다.
