이유는 다음과 같습니다.
* 구조 : 에스테르는 알코올 및 카르 복실 산의 반응에 의해 형성된다. 특징적인 과일 냄새는 알코올과 산 모이어 티의 조합에서 비롯됩니다.
* 변동성 : 에스테르는 일반적으로 휘발성 화합물이므로 쉽게 증발합니다. 이것은 그들의 아로마가 코에 도달 할 수있게합니다.
* 광범위한 향기 : 다른 에스테르는 달콤하고 꽃 (바나나 또는 파인애플과 같은)에서 더 많은 타르트 및 감귤류 (오렌지 또는 라임)에 이르기까지 다양한 과일 냄새를 생성합니다.
따라서 독특한 과일 냄새가 나는 화합물을 만나면 에스테르 일 것입니다.
그러나 모든 에스테르에 과일 냄새가 나는 것은 아닙니다. 일부는 인공 맛이나 향기에서 발견되는 것과 같은 다른 냄새를 가질 수 있습니다.
