산화 방지제는 산화 과정을 예방하거나 느리게하여 rancidity를 유발하여 작용합니다. 그들은 지방과 기름을 손상시키는 불안정한 분자 인 자유 라디칼과 반응하여이를 수행합니다.
다음은 식품에 사용되는 산화 방지제의 일반적인 예입니다.
* 비타민 E (Tocopherol) : 많은 음식에서 발견 된 천연 산화 방지제.
* 비타민 C (아스코르브 산) : 또 다른 천연 항산화 제.
* 부틸 화 히드 록시 아니솔 (BHA) : 합성 항산화 제.
* 부틸 화 hydroxytoluene (BHT) : 또 다른 합성 항산화 제.
* 프로필 갈 레이트 (PG) : 합성 항산화 제.
* Citric Acid : 감귤 과일에서 발견되는 천연 산화 방지제.
산화 방지제는 일반적으로 음식에 일반적으로 사용되는 금액에서 일반적으로 안전하지만 일부 사람들은 민감성을 가질 수 있습니다.
