* 효소는 단백질입니다 : 효소는 단백질로 만들어진 생물학적 촉매이다. 단백질은 수소 결합과 같은 약한 결합에 의해 함께 유지되는 복잡한 3D 구조를 가지고 있습니다.
* pH는 단백질 구조에 영향을 미칩니다 : pH의 변화는 이러한 약한 결합을 방해하여 효소의 모양을 변경할 수 있습니다 (형태).
* 모양을 결정합니다. 효소의 특정 3D 모양은 그 기능에 필수적입니다. 그것은 특정 분자 (기질)에 결합하여 화학 반응을 촉진 할 수있게한다.
* 최적 pH : 각 효소는 가장 효율적으로 기능하는 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다. 이 pH에서, 효소의 구조는 가장 안정적이며, 기질에 결합하여 반응을 효과적으로 촉매 할 수있다.
* 변성 : 너무 산성이거나 너무 기본적인 극단적 인 pH 값은 효소를 변성시켜 모양이 상실되고 기능이 없어 질 수 있습니다.
예는 다음과 같습니다.
* 펩신 위장에서 발견되는 효소이며, 단백질을 분해합니다. 그것은 매우 산성적인 pH (약 2)에서 가장 잘 작동하며, 이는 위의 전형적인 pH입니다. 펩신을보다 중립적 인 pH에 노출하려면 덜 활성화 될 것입니다.
요약 :
* pH는 효소의 구조와 기질에 결합하는 능력에 영향을 미침으로써 효소 활성에 영향을 미친다.
* 각 효소는 최대 활성을위한 최적의 pH 범위를 가지고 있습니다.
* 극단적 인 pH 값은 효소를 변성시켜 비활성화 할 수 있습니다.
