단백질이 불용성이 될 수있는 이유 :
* 소수성 아미노산 : 단백질은 아미노산으로 구성되며, 그 중 일부는 소수성 (수비)입니다. 단백질이 많은 비율의 소수성 아미노산을 갖는 경우, 물에 불용성되는 경향이 있습니다.
* 구조적 역할 : 많은 단백질은 결합 조직의 콜라겐과 같은 세포 및 유기체에서 구조적 역할을합니다. 이 단백질은 종종 복잡한 구조를 형성하여 불용성으로 만듭니다.
* 집계 : 일부 단백질은 응집되어 크고 불용성이 큰 덩어리를 형성 할 수 있습니다. 이것은 단백질이 변성 될 때와 같은 특정 조건에서 발생할 수 있습니다.
불용성 단백질의 예 :
* 콜라겐 : 피부, 힘줄, 뼈 및 연골에서 발견됩니다.
* 케라틴 : 머리카락, 손톱 및 피부를 구성합니다.
* elastin : 피부 및 혈관과 같은 조직에 탄성을 제공합니다.
* 글루텐 : 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질.
* 카스인 : 우유의 주요 단백질.
중요한 참고 : 용해도는 복잡한 문제입니다. "불용성"단백질조차도 때때로 특정 용액 또는 특정 조건 하에서 용해 될 수 있습니다.
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