일반 박테리아 및 발효 생성물 :
* Lactobacillus : 이 속은 우유를 요구르트와 치즈로 발효시키는 일반적인 최종 생성물 인 젖산을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 또한 효모 빵과 발효 야채에서도 발견됩니다.
* Saccharomyces cerevisiae (효모) : 기술적으로 박테리아는 아니지만이 단일 세포 곰팡이는 알코올 발효에 필수적입니다. 맥주 양조 및 와인을 만드는 기초 인 에탄올과 이산화탄소를 생산합니다.
* 대장균 (대장균) : 이 박테리아는 포도당을 발효시켜 젖산, 포르 테이트, 아세테이트 및 에탄올을 생성 할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 장에서 발견됩니다.
* propionibacterium : 이 속은 스위스 치즈의 핵심 성분 인 프로피온 산을 생성합니다.
* clostridium : 이 속은 일부 치즈 및 기타 식품의 발효에 사용되는 부티르산을 포함한 다양한 산을 생성합니다.
일반 발효 메커니즘 :
* 젖산 발효 : 이것은 가장 일반적인 경로입니다. 포도당은 피루 베이트로 전환 된 후 젖산으로 감소된다.
* 알코올 발효 : 포도당은 피루 베이트로 전환 된 후 아세트 알데히드로 데카르 복실화된다. 이것은 에탄올로 감소됩니다.
* 혼합 산 발효 : 이것은 젖산, 아세트산, 숙신산, 에탄올 및 이산화탄소를 포함한 다양한 최종 생성물을 갖는보다 복잡한 경로입니다.
중요한 메모 :
* 최종 제품 : 발효의 특정 최종 생성물은 박테리아 종과 조건 (예 :온도, pH, 산소 이용 가능성)에 따라 달라질 수 있습니다.
* 혐기성 과정 : 발효는 혐기성 과정으로, 산소가 없을 때 발생한다는 것을 의미합니다.
* 에너지 생산 : 발효는 호기성 호흡보다 에너지 생산이 덜 효율적이지만 많은 박테리아의 중요한 대사 경로입니다.
특정 유형의 박테리아 또는 발효 과정에 대한 자세한 내용을 원하시면 알려주세요!
