* 효소 구조 및 기능 : 효소는 단백질이며, 그들의 구조는 그들의 기능에 중요합니다. 그들은 반응이 일어나는 특정 활성 사이트가 있습니다.
* 온도 및 분자 운동 : 저온에서 분자는 매우 느리게 움직입니다. 여기에는 효소 자체 내의 분자와 (기질)와 상호 작용하는 분자가 포함됩니다.
* 감소 된 효소 유연성 : 저온에서의 분자 운동 감소는 효소의 구조가 더 단단하고 덜 유연해진다는 것을 의미합니다. 이것은 기질에 결합하고 반응을 촉매하는 능력을 방해합니다.
예외 :
대부분의 효소는 섭씨 0도에서 비활성이지만 몇 가지 예외가 있습니다.
* 정신적 효소 : 이 효소는 추운 환경에 적합합니다. 그들은 저온에서 기능 할 수있는 독특한 구조를 가지고 있습니다.
* 매우 높은 활성화 에너지를 갖는 효소 : 일부 효소는 반응을 시작하기 위해 많은 양의 에너지가 필요합니다. 저온에서도 이러한 반응이 느리게 진행되기에 충분한 에너지가있을 수 있습니다.
실질적인 영향 :
* 음식 보존 : 냉장은 식품 부패와 관련된 효소의 활동을 줄이기 때문에 식품 부패를 늦추는 데 사용됩니다.
* 산업 공정 : 효소는 많은 산업 공정에서 사용됩니다. 그들이 사용하는 온도는 그들의 활동에 중요합니다.
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