1. 처리 및 생산 :
* 베이킹 : 아밀라아제는 전분이 설탕으로 분해되어 빵 질감, 부피 및 저장 수명을 향상시킵니다.
* 유제품 : 단백질 분해 효소 인 Rennet은 치즈 생산을 위해 우유 단백질을 응고합니다. 락타아제는 유당이없는 제품의 유당을 분해하는 데 도움이됩니다.
* 과일 및 채소 가공 : 펙 티나 제 및 셀룰라 제는 주스를 추출하고 과일을 부드럽게하며 주스를 정화하는 데 도움이됩니다.
* 육류 가공 : 프로테아제는 고기를 부드럽게하고, 질감을 향상 시키며, 맛을 향상시킵니다.
* 양조 : 아밀라아제는 전분을 맥주 생산을 위해 발효 가능한 설탕으로 전환합니다. 프로테아제는 단백질을 분해하여 맥주 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.
2. 식품 품질 향상 :
* 향상 향상 : 효소는 음식의 풍미와 향을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 리파제는 지방을 치즈와 버터의 맛이 좋은 화합물로 분해 할 수 있습니다.
* 텍스처 수정 : 효소는 음식의 질감을 바꿀 수 있습니다. 펙 티나 제는 매끄럽고 선명한 과일 주스를 만들 수있는 반면, 프로테아제는 고기를 부드럽게합니다.
* 안정성 및 저장 수명 : 효소는 산화를 줄이고 부패를 예방함으로써 식품의 저장 수명을 향상시킬 수 있습니다.
* 영양소 가용성 : 효소는 복잡한 탄수화물과 단백질을 더 간단하고 소화 가능한 형태로 분해 할 수 있습니다.
3. 혁신과 지속 가능성 :
* 소설 식품 : 효소는 독특한 질감, 풍미 및 기능을 갖춘 새로운 식품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
* 폐기물 감소 : 효소는 음식물 쓰레기를 분해하여 귀중한 자원으로 바꿀 수 있습니다.
* 전통적인 처리 방법 대체 : 효소는 기존의 방법에 대한보다 환경 친화적 인 대안을 제공하여 에너지 소비와 폐기물 생성을 줄일 수 있습니다.
식품의 특정 효소 적용의 예 :
* 포도당 이성질 효소 : 고 과당 옥수수 시럽의 생산에서 포도당을 과당으로 전환하는 데 사용됩니다.
* 트랜스 글루타미나 제 : "고기 접착제"로 알려진이 효소는 개혁 된 육류 제품을 위해 고기 단백질을 함께 결합시키는 데 도움이됩니다.
* 리파제 : 독특한 맛과 질감을 가진 치즈 생산에 사용됩니다.
전반적으로, 효소는 식품 산업에 없어서는 안될 도구이며 효율적인 생산을 가능하게하고 식품 품질을 개선하며 지속 가능성을 증진시킵니다. 그들의 다양성과 특이성은 현대식 식품 가공 및 혁신의 필수 구성 요소를 만듭니다.
