단일 세포 단백질 (SCP) 생산 :미생물 축제!
단일 세포 단백질 (SCP)은 박테리아, 효모, 곰팡이 및 조류와 같은 미생물을 배양하여 생성되는 단백질이 풍부한 식품 공급원입니다. 생산 프로세스의 분류는 다음과 같습니다.
1. 미생물 선택 :
* 선택 기준 : 미생물은 다음과 같이 선택됩니다.
* 높은 단백질 함량 : 이상적으로는 건조 체중의 50% 이상입니다.
* 빠른 성장률 : 짧은 시간에 높은 생산성.
* 저렴한 기판을 활용하는 능력 : 폐기물 또는 저렴한 공급 원료.
* 안전성 및 비 독성 : 소비자에게는 유해한 영향이 없습니다.
2. 성장 매체 :
* 기판 : 선택한 미생물은 식품 공급원 인 특정 기판에서 자랍니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.
* 산업 폐기물 : 농업 가공 (예 :유청, 당밀), 제지 공장, 식품 산업 또는 하수도로 인한 폐기물.
* 재생 가능한 자원 : 메탄, 목재 펄프, 빨대 또는 농업 폐기물.
* 석유 유도체 : 경우에 따라, 탄화수소는 기질로 사용됩니다.
3. 발효 :
* 통제 환경 : 선택된 미생물은 제어 된 조건 하에서 대규모 발효기에서 재배됩니다. 이러한 조건에는 다음이 포함됩니다.
* 온도 : 미생물 성장을위한 최적의 온도.
* pH : 미생물에 이상적인 pH 수준.
* 산소 : 호기성 미생물에 대한 통기는 중요합니다.
* 영양소 : 미생물의 성장을위한 필수 영양소가 매체에 추가됩니다.
* 성장 : 미생물은 빠르게 배가되어 기질을 소비하고 바이오 매스를 축적합니다.
4. 수확 및 가공 :
* 분리 : 원하는 바이오 매스 농도에 도달 한 후, 미생물 세포는 성장 배지로부터 분리된다. 이것은 원심 분리 또는 여과와 같은 방법을 통해 수행 할 수 있습니다.
* 건조 : 이어서 수확 된 바이오 매스를 건조시켜 수분 함량을 제거합니다.
* 처리 : 건조 바이오 매스는 다음과 같은 다양한 형태로 더 처리 될 수 있습니다.
* 파우더 : 직접 소비 또는 식품에 대한 통합에 적합합니다.
* 과립 : 동물 사료에 추가하거나 다른 형태로 가공 할 수 있습니다.
5. 안전 및 품질 관리 :
* 엄격한 규정 : SCP 생산은 다음을 보장하기 위해 엄격한 품질 관리 조치를 취합니다.
* 안전 : 유해한 오염 물질 또는 독소가 존재하지 않습니다.
* 영양 가치 : 적절한 단백질 함량 및 필수 아미노산.
* Palatability : 수용 가능한 맛, 질감 및 냄새.
SCP의 이점 :
* 지속 가능한 단백질 소스 : 폐기물과 재생 가능한 자원을 활용합니다.
* 높은 단백질 함량 : 인간 및 동물 영양을위한 풍부한 단백질 공급원을 제공합니다.
* 비용 효율성 : 특히 폐기물 기판을 사용할 때 생산은 비교적 저렴할 수 있습니다.
* 영양 가치 : SCP는 비타민과 미네랄로 강화하여 영양 프로파일을 향상시킬 수 있습니다.
SCP의 도전 :
* 대중의 인식 : 미생물을 음식으로 사용하는 안전성과 수용 가능성에 대한 우려.
* 기술 : 효율적이고 경제적 인 생산 공정을 개발하는 것은 어려울 수 있습니다.
* 지속 가능성 : 기판 공급원과 생산 공정 자체의 지속 가능성을 보장합니다.
결론 :
단일 세포 단백질은 향후 지속 가능한 단백질의 중요한 공급원이 될 가능성이 있습니다. 연구 및 기술이 발전함에 따라, 과제를 극복하고 SCP에 대한 더 넓은 수용을 촉진하는 것이 성공에 중요 할 것입니다.
