1. 음식 출처 :
* 도마는 종종 생고기, 가금류, 생선 및 채소를 준비하는 데 사용됩니다. 이 음식은 단백질, 탄수화물 및 지방을 포함한 박테리아에 풍부한 영양소 공급원을 제공합니다.
*이 음식의 주스와 액체는 도마의 틈새와 긁힘에 빠질 수있어 더 많은 영양을 제공합니다.
2. 수분 :
* 수분은 박테리아 성장에 필수적입니다. 남은 음식 잔류 물, 유출 된 액체 또는 표면의 응축은 박테리아가 번성하는 데 필요한 물을 제공 할 수 있습니다.
3. 온도 :
* 박테리아는 따뜻하고 습한 환경에서 번성합니다. 실내 온도는 대부분의 식품 매개 박테리아의 성장에 이상적입니다. 실온에서 남은 더러운 도마는 번식지가됩니다.
4. 시간 :
* 시간은 중요한 요소입니다. 음식 잔류 물과 박테리아가 길어질수록 표면에 남아있을수록 더 많은 시간이 더 곱해야합니다. 소량의 박테리아조차도 빠르게 숫자를 증가시킬 수 있습니다.
5. 표면 특성 :
* 그루브, 흠집 또는 균열이있는 도마 보드는 박테리아에 이상적인 은신처를 제공합니다. 이러한 불완전 성은 철저히 청소하기가 어렵 기 때문에 박테리아가 지속되고 곱할 수 있습니다.
성장 과정 :
1. 초기 식민지 : 환경 (공기, 손, 날 음식)의 박테리아는 도마 표면에 착륙합니다.
2. 곱셈 : 박테리아는 이용 가능한 영양소와 수분을 활용하여 빠르게 분열하고 곱하기 시작합니다.
3. 바이오 필름 형성 : 박테리아는 종종 바이오 필름이라는 보호 층을 만듭니다. 이 끈적 끈적한 필름은 표면을 고수하고 청소에 저항하는 데 도움이됩니다.
4. 교차 오염 : 오염 된기구 나 음식이 보드와 접촉하면 박테리아가 쉽게 전달 될 수 있습니다.
박테리아 성장의 결과 :
* 식중독 : 도마의 박테리아는 음식을 오염시키고 질병을 유발할 수 있습니다. 증상에는 구토, 설사, 열 및 위 경련이 있습니다.
* 부패 : 박테리아는 음식의 맛, 냄새 및 질감을 바꿀 수 있으므로 편집 할 수 없습니다.
박테리아 성장 예방 :
* 철저히 청소 : 마다 사용한 후에 뜨거운 비눗물로 자르는 보드를 씻으십시오.
* 소독 : 표백제 용액 또는 식품 안전 소독제를 사용하여 박테리아를 죽입니다.
* 완전히 건조 : 저장하기 전에 보드가 완전히 건조되도록합니다.
* 별도의 표면 : 생고기와 야채에 별도의 가마를 사용하십시오.
* 정기적으로 청소 : 자기 보드 및 기타 주방 표면을 자주 청소하고 소독합니다.
요약 : 부정한 도마는 박테리아가 번성하기에 이상적인 환경을 제공하여 식품 안전에 심각한 위험을 초래합니다. 적절한 위생 관행에 따라 박테리아 성장의 위험을 최소화하고 음식의 안전을 보장 할 수 있습니다.
