단백질을 거부하는 것은 무엇입니까?
변성 단백질의 구조를 변경하여 생물학적 기능을 방해하는 과정입니다. 이것은 주로 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
1. 온도 :
* 고온 : 단백질의 모양을 유지하는 약한 결합 (수소 결합, 반 데르 발스 힘)을 깨뜨려 전개됩니다.
* 저온 : 일반적으로 덜 극적으로 단백질 기능에 영향을 줄 수 있습니다.
2. pH :
* 극단적 인 pH 값 (매우 산성 또는 기본) : 단백질 구조 내에서 이온 결합 및 수소 결합을 방해하여 전개됩니다.
3. 화학 물질 :
* 세제 : 소수성 상호 작용을 방해하여 단백질이 전개됩니다.
* 중금속 : 아미노산 측쇄에 결합하여 단백질 구조 및 기능을 방해 할 수 있습니다.
* 유기 용매 : 비극성 아미노산과 상호 작용하여 소수성 상호 작용을 방해하고 전개를 유발할 수 있습니다.
* 강산/염기 : 단백질을 돌이킬 수 없게 변성시키는 펩티드 결합을 파괴 할 수있다.
4. 기계적 힘 :
* 흔들림, 교반 또는 박동 : 단백질의 섬세한 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 고압 : 또한 분자 내에서 상호 작용을 방해하여 단백질을 변성 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 생물학적 활동의 상실 : 단백질은 더 이상 의도 된 기능을 수행 할 수 없습니다.
* 집계 : 전개 된 단백질은 함께 뭉쳐져 세포에 유해 할 수있는 응집체를 형성 할 수있다.
* 강수 : 변성 된 단백질은 불용성이되고 용액에서 침전 될 수있다.
변성의 예 :
* 계란 요리 : 열 흰색의 단백질을 거부하여 굳어집니다.
* 컬링 우유 : 레몬 주스의 산은 우유에 단백질을 거부하여 곡선을 유발합니다.
* 손 소독제 사용 : 알코올 거부는 박테리아의 단백질을 죽여 죽였다.
참고 :
* 모든 단백질이 변성에 똑같이 취약한 것은 아닙니다. 일부 단백질은 다른 단백질보다 안정적입니다.
* 경우에 따라 변성이 가역적 일 수 있습니다. 특정 조건에서 단백질은 기능을 다시 폴드하고 회복 할 수 있습니다.
생화학, 생명 공학 및 식품 과학과 같은 분야에서는 변성을 이해하는 것이 중요합니다. 단백질 구조, 기능 및 안정성을 이해하는 데 도움이되며 다양한 응용 분야에서 이러한 특성을 조작 할 수 있습니다.
