발효 :
1. 효모 전환 : 곰팡이 유형 인 효모는 설탕 (포도당)을 소비하여 알코올 (에탄올)과 이산화탄소로 전환시킵니다. 이 과정을 발효 라고합니다 .
2. 설탕 소스 : 발효에 사용되는 설탕은 다양한 공급원에서 나올 수 있습니다.
* 곡물 : 맥주의 경우, 맥아 보리, 밀 또는 쌀이 사용됩니다.
* 과일 : 와인, 포도, 사과 또는 딸기의 경우 사용됩니다.
* 다른 전분 : 위스키와 같은 증류 된 정신의 경우 감자, 옥수수 또는 당밀과 같은 다른 공급원이 사용됩니다.
3. 효모 유형 : 다른 효모는 다양한 유형의 알코올을 생성하여 각 음료의 독특한 맛과 특성에 기여합니다.
4. 알코올 농도 : 알코올 농도가 성장을 억제하는 수준 (일반적으로 약 14-18%)에 도달 할 때까지 효모는 계속 발효됩니다.
특정 예 :
* 맥주 : 맥주 양조자는 맥아 곡물, 물 및 홉의 용액에 효모를 더합니다. 효모는 맥아의 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환하여 맥주의 특징적인 맛과 피즈를 만듭니다.
* 와인 : 와인 메이커는 특정 향미 프로파일을 달성하기 위해 다른 포도 품종에 다른 효모 균주를 사용합니다.
* 증류 된 정신 : 위스키, 보드카 및 럼과 같은 증류 된 정신은 곡물이나 다른 전분을 발효시킨 다음 발효 된 액체를 증류하여 알코올 농도를 증가시켜 만들어집니다.
알코올 너머 :
효모는 알코올 생산에 중요하지만 다른 미생물은 다른 알코올 음료의 생산에도 관여합니다.
* 젖산 박테리아 : 이 박테리아는 술과 특정 유형의 맥주와 같은 알코올 음료 생산에 사용되며 신 맛과 향기에 기여합니다.
* acetobacter : 이 박테리아는 알코올을 아세트산으로 전환하는 데 사용되며 식초는 신경의 맛을줍니다.
요약하면, 주로 효모 인 미생물은 알코올 음료 생산에 필수적입니다. 그들은 발효 과정에서 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환하여 각 음료의 독특한 특성에 기여합니다.
