* 질소 고정 : 질소는 식물 성장에 중요한 요소이지만 대기 질소 (N2)는 대부분의 식물에서 사용할 수 없습니다. rhizobia 박테리아는 콩과 식물의 뿌리에 결절에 살고 있으며 대기 질소를 대기 질소를 식물이 쉽게 흡수 할 수있는 형태 (암모니아)로 변환하는 특별한 능력을 가지고 있습니다.
* 공생 관계 : 이 과정은 상호 유익합니다. rhizobia는 콩과 식물의 뿌리 내에서 안전하고 안정적인 환경을 얻고, 콩과 식물은 단백질 및 기타 필수 분자를 구축하는 데 중요한 질소의 꾸준한 공급을받습니다.
* 단백질 합성 : 질소의 충분한 공급으로 콩류는 다른 식물에 비해 더 많은 양의 단백질을 합성 할 수 있습니다. 이것은 그것들을 인간과 동물 모두에게 귀중한 단백질 공급원으로 만듭니다.
콩과의 예 :
* 콩 (신장, 검은 색, 핀토 등)
* lentils
* 완두콩
* 대두
* 병아리 콩
질소를 넘어서 :
질소 고정은 주요 동인이지만 다른 요인은 콩과 식물의 높은 단백질 함량에 기여합니다.
* 종자 저장 : 콩류는 씨앗 안에 상당한 양의 단백질을 저장하는데, 이는 우리가 소비하는 식용 부분입니다. 이것은 발아 묘목에 생장에 필요한 영양소를 제공하는 전략입니다.
* 아미노산 프로파일 : 콩류는 일반적으로 필수 아미노산의 좋은 공급원으로 간주되므로 균형 잡힌 식단에 가치가 있습니다.
결론적으로, 효율적인 단백질 저장 및 균형 잡힌 아미노산 프로파일과 결합 된 콩과 식물과 질소 고정 박테리아 사이의 독특한 공생 관계는식이 단백질의 현저한 공급원이된다.
