그들은 식물의 일부이지만 "아몬드"를 정의하는 단일 특정 분자는 없다는 점에 유의해야합니다. 대신, 그것들은 복잡한 분자 혼합물로 구성됩니다.
* 거대 분자 :
* 탄수화물 : 전분, 설탕 (포도당 및 과당과 같은)
* 단백질 : 다양한 아미노산
* 지방 : 불포화 지방산 (올레산 및 리놀레산과 같은)
* 미량 영양소 :
* 비타민 : 비타민 E, 리보플라빈, 니아신, 티아민
* 광물 : 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 인, 철
* 다른 분자 :
* 섬유 : 셀룰로오스, 리그닌, 펙틴
* 산화 방지제 : 폴리 페놀 (카테킨 및 케르세틴과 같은)
이들 분자의 특정 비율은 아몬드의 유형, 처리 방법 및 기타 요인에 따라 다릅니다.
