아밀라제의 몇 가지 일반적인 출처는 다음과 같습니다.
* 식물 :
* 보리 : 맥아 디아스트 타제는 맥주 양조에 사용되는 일반적인 예입니다.
* 밀 : 밀가루에서 발견되어 베이킹에 사용됩니다.
* 쌀 : 쌀에서 발견되어 다양한 아시아 요리에서 사용됩니다.
* 감자 : 또한 아밀라아제도 포함되어 있습니다.
* 동물 :
* 타액선 : 인간과 많은 동물은 타액 아밀라아제를 생성하여 입안의 전분의 소화를 시작합니다.
* 췌장 : 췌장은 췌장 아밀라아제를 생성하는데, 이는 소장에서 전분 소화를위한 주요 효소입니다.
* 미생물 :
* 곰팡이 : Aspergillus와 같은 일부 곰팡이는 다양한 산업 공정에 사용되는 아밀라아제를 생성합니다.
* 박테리아 : 특정 박테리아는 또한 다양한 산업 응용 분야에서 사용되는 아밀라제를 생성합니다.
따라서, 디아스트 타제의 특정 공급원은 맥락과 논의되는 아밀라제의 유형에 의존한다.
