* 물은 극성 분자입니다 : 물 분자는 전자의 고르지 않은 공유로 인해 양성 및 부정적인 목적을 갖습니다. 이 극성은 물 분자가 서로 강한 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 결정화 : 물이 얼리면, 이러한 수소 결합은 더 안정적이고 단단 해져 결정 구조를 형성합니다. 이 구조는 액체 물보다 밀도가 낮으므로 물이 팽창합니다.
* 세포 손상 : 세포 내부에는 물이 세포 내와 주변 모두에 존재합니다. 이 물이 얼어 붙으면 확장됩니다. 이 팽창은 세포막에 압력을 가하여 잠재적으로 파열되어 세포 사멸을 초래합니다.
요약 : 냉동시 물의 특이한 팽창은 세포가 얼어 붙을 때 터지는 주된 이유입니다.
