1. 단백질 : 계란은 완전한 단백질 공급원입니다. 즉, 신체가 필요로하는 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 이 단백질은 다음과 같습니다.
* 알부민 (계란 흰색) : 흰색에게 질감을주는 수용성 단백질 인 알부민이 풍부합니다.
* 노른자 : Vitellogenin (노른자 단백질의 전구체), 리베 틴 (저장 단백질) 및 포스 비틴 (인이 풍부한 단백질)과 같은 다양한 단백질을 함유합니다.
2. 지질 (지방) :
* 노른자 : 이것은 대부분의 지방이 위치한 곳입니다. 노른자는 올레산과 같은 단일 불포화 지방산 및 리놀레산 및 아라키돈 산과 같은 다중 불포화 지방산을 포함하여 포화 및 불포화 지방산의 혼합을 함유합니다.
3. 탄수화물 :
* 노른자 : 소량의 탄수화물이 포함되어 있으며, 대부분 포도당 및 갈락토스와 같은 단순한 설탕 형태로 포함됩니다.
4. 비타민 : 계란은 다음의 좋은 공급원입니다.
* 비타민 A : 시력과 세포 성장에 필수적입니다.
* 비타민 B12 : 신경 기능 및 적혈구 생산에 중요합니다.
* riboflavin (B2) : 에너지 대사에 필수적입니다.
* 비타민 D : 칼슘 흡수에 필수적입니다.
* 콜린 : 뇌 기능과 발달에 중요한.
5. 광물 :
* 철 : 혈액의 산소 수송에 필수적입니다.
* 칼슘 : 강한 뼈와 치아에 필수적입니다.
* 인 : 에너지 생산 및 뼈 건강에 필수적입니다.
6. 다른 생체 분자 :
* 물 : 흰색과 노른자는 모두 상당한 양의 물을 함유하고 있습니다.
* 효소 : 알에는 대사 과정에 관련된 다양한 효소가 포함되어 있습니다.
* 안료 : 노른자의 색은 카로티노이드로 인한 것인데, 이는 산화 방지제 이점을 제공하는 안료입니다.
계란의 정확한 구성은 닭고기의 품종,식이 요법 및 기타 요인에 따라 약간 달라질 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.
