식품 미생물 :다양한 세계
식품 미생물의 세계는 광대하고 다양하며 식품 생산, 안전 및 부패에서 중요한 역할을하는 광범위한 유기체를 포함합니다. 다음은 몇 가지 주요 범주의 고장입니다.
1. 박테리아 :
* 유익한 박테리아 : 이 박테리아는 요구르트, 치즈, 김치 및 소금에 절인 양배추와 같은 많은 발효 식품의 생산에 필수적입니다. 그들은 맛, 질감 및 보존에 기여합니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
* Lactobacillus : 젖산 발효, 요구르트, 치즈 및 피클 생산을 담당합니다.
* Streptococcus : 또한 젖산 발효, 특히 치즈 및 사워 반죽 빵에 관여합니다.
* acetobacter : 식초 생산에 사용되는 알코올을 아세트산으로 전환합니다.
* 부패 박테리아 : 이 박테리아는 음식이 악화되어 맛, 냄새 및 질감의 불쾌한 변화를 유발합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Pseudomonas : 육류, 생선 및 유제품의 부패를 담당합니다.
* clostridium : 보툴리눔 독소와 같은 독소를 생성하여 식중독을 유발합니다.
* Bacillus : 가혹한 조건에서 살아남은 포자를 형성하여 음식 부패로 이어질 수 있습니다.
* 살모넬라 : 설사, 구토 및 열과 같은 증상으로 식품 매개 질병을 유발합니다.
2. 곰팡이 :
* 유익한 곰팡이 : 식량 생산 및 풍미 개발에서 중요합니다. 예제는 다음과 같습니다.
* 효모 : 발효를위한 베이킹, 양조 및 와인 제조에 사용됩니다.
* 곰팡이 : 블루 치즈 및 기타 발효 식품을 생산하는 데 사용됩니다.
* 부패 곰팡이 : 음식이 망치고 눈에 보이는 곰팡이 성장을 일으키고 맛에 영향을 미칩니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Aspergillus : 음식을 오염시키고 건강 위험을 초래할 수있는 미코 톡신을 생성합니다.
* 페니 실 리움 : 과일과 채소에 파란 곰팡이가 발생하여 독소를 생산합니다.
* fusarium : 곡물과 곡물의 곰팡이를 유발하여 미코 톡신을 생성합니다.
3. 바이러스 :
* 식품 매개 바이러스 : 음식을 오염시키고 질병을 유발할 수 있습니다. 이 바이러스는 일반적으로 부패와 관련이 아니라 식품 안전 문제와 관련이 있습니다. 예제는 다음과 같습니다.
* A 간염 바이러스 : 오염 된 음식이나 물을 통해 전염됩니다.
* 노로 바이러스 : 구토 및 설사를 일으키는 매우 전염성 바이러스.
* 로타 바이러스 : 어린이에서 일반적으로 발견되어 심각한 설사 및 탈수를 유발합니다.
4. 기생충 :
* 식품 매개 기생충 : 음식을 오염시키고 질병을 유발할 수 있습니다. 이 기생충은 종종 생기거나 덜 익힌 고기, 생선 및 야채에서 발견됩니다. 예제는 다음과 같습니다.
* Toxoplasma gondii : 덜 익힌 고기에서 찾을 수있어 톡소 플라즈마 증을 이끌어냅니다.
* cryptosporidium parvum : 오염 된 물에서 발견되어 설사와 복부 경련이 발생합니다.
* giardia lamblia : 오염 된 물에서 발견되어 설사와 복통이 특징 인 giardiasis를 유발합니다.
식품 미생물의 역할 이해 :
* 식품 안전 : 유해한 미생물을 식별하고 통제하는 것은 식품 매개 질병을 예방하는 데 중요합니다.
* 식품 생산 : 유익한 미생물은 많은 전통과 현대 식품의 생산에 필수적입니다.
* 음식 부패 : 부패 미생물은 음식이 악화되어 경제적 손실과 잠재적 인 건강 위험이 발생합니다.
식품 미생물의 다양한 세계와 그들의 역할을 이해함으로써 우리는 모든 사람에게 안전하고 즐겁고 영양가있는 음식을 보장 할 수 있습니다.
