다음은 고장입니다.
* 수분 활동 (AW) : 이것은 미생물 성장에 사용할 수있는 자유수의 척도입니다. 0에서 1까지의 규모이며 1은 순수한 물입니다.
* 성장을위한 최소 AW : 미생물은 다른 내성을 가지고 있습니다.
* 대부분의 박테리아 : 0.91 이상의 AW 값이 필요합니다.
* 일부 박테리아 : AW에서 0.75 (예 :일부 Halophiles)에서 자랄 수 있습니다.
* 효모 : 일반적으로 AW는 0.85 이상이 필요합니다.
* 금형 : 더 낮은 AW 값을 0.60 이하로 견딜 수 있습니다.
AW와 미생물 성장에 영향을 미치는 요인 :
* 온도 : 더 높은 온도는 일반적으로 성장을 위해 더 높은 AW를 필요로합니다.
* pH : 일부 미생물은 산성 또는 알칼리 환경에서 번성하여 AW 요구 사항에 영향을 줄 수 있습니다.
* 영양소 : 영양소의 가용성은 성장에 필요한 AW에 영향을 줄 수 있습니다.
* 소금 농도 : 높은 염 농도는 AW를 감소시켜 일부 미생물을 억제 할 수 있습니다.
실제 응용 :
* 음식 보존 : 수분 활동 감소는 식품 보존의 핵심 원칙입니다. AW를 낮추고 미생물 성장을 억제하여 건조, 소금 및 설탕 작업과 같은 방법.
* 산업 공정 : AW 이해는 의약품, 화장품 및 직물을 포함한 다양한 산업에서 중요합니다.
* 의료 응용 프로그램 : 수분 활동은 상처 치유 및 감염 예방에 중요한 역할을합니다.
요약 :
* 단일 AW 값은 미생물 성장을 정의하지 않습니다.
* 다른 미생물은 다른 AW 공차를 갖습니다.
* 다른 요인들은 AW와 미생물 성장에 영향을 미칩니다.
특정 미생물 및 환경을 다루고 있다면 특정 연구 및 데이터를 참조하여 상황의 관련 AW 값을 결정하는 것이 필수적입니다.
