* 변성 : 이것은 펩티드 결합을 깨지 않고 단백질의 구조를 변경하는 과정입니다. 열, pH 변화 및 특정 화학 물질과 같은 요인은 변성을 유발하여 기능 상실을 초래할 수 있습니다.
* 단백질 파괴 : 이 과정은 단백질 사슬에서 아미노산을 함께 유지하는 펩티드 결합을 파괴하는 것을 포함한다. 이것은 단백질 분해 효소 에 의해 수행됩니다 , 프로테아제 라고도합니다 .
다음은 단백질 분해 효소의 몇 가지 예입니다.
* 펩신 : 위장에서 발견 된 음식에서 단백질을 분해합니다.
* 트립신 및 키모 트립신 : 이 효소는 소장에서 췌장 및 추가 소화 단백질에 의해 분비됩니다.
* Cathepsins : 리소좀에서 발견되는 프로테아제 그룹은 세포 파편을 분해하는 세포 소기관입니다.
변성은 때때로 단백질 파괴를 향한 단계가 될 수 있지만, 단백질 자체를 분해하는 것과 다릅니다. 변성은 단순히 단백질의 형태를 변화시키는 반면, 단백질 분해 효소는 펩티드 결합을 절단하고 실제로 단백질을 작은 조각으로 분해합니다.
