두 가지 유형의 발효 :
발효는 산소가 없을 때 포도당의 파괴를 통해 에너지 (ATP)를 생성하는 혐기성 과정이다. 두 가지 주요 유형이 있습니다.
1. 젖산 발효 :
* 유기체 : 박테리아 (락토 바실리), 일부 곰팡이 및 동물 근육 세포 (격렬한 운동 중)에서 발생합니다.
* 과정 : 포도당은 피루 베이트로 전환 된 다음 젖산으로 더 전환된다.
* 최종 제품 : 젖산은 주요 최종 제품입니다.
* 예 : 요구르트, 치즈, 소금에 절인 양배추 및 효모 빵 생산에 사용됩니다. 강렬한 운동 중에도 근육에서도 발생합니다.
2. 알코올 발효 :
* 유기체 : 주로 효모에서 발생합니다 (Saccharomyces cerevisiae).
* 과정 : 포도당은 피루 베이트로 전환 된 다음 에탄올 (알코올) 및 이산화탄소로 추가로 전환된다.
* 최종 제품 : 에탄올 및 이산화탄소는 1 차 최종 제품입니다.
* 예 : 맥주와 와인과 같은 알코올 음료 생산에 사용됩니다. 또한 빵 반죽의 상승에 기여합니다.
비교 테이블 :
| 기능 | 젖산 발효 | 알코올 발효 |
| --- | --- | --- |
| 유기체 | 박테리아, 곰팡이, 동물 근육 세포 | 효모 |
| 최종 제품 | 젖산 | 에탄올 및 이산화탄소 |
| 예 | 요거트, 치즈, 소금에 절인 양배추, 효모 빵, 근육 운동 | 맥주, 와인, 빵 |
참고 : 두 유형의 발효는 호기성 호흡에 비해 적은 양의 ATP를 생성합니다. 산소가 제한된 환경에 사는 유기체 또는 산소 박탈을 경험하는 세포에 중요합니다.
