변성 효소 :모양과 기능을 잃어버린
효소는 생물학적 촉매, 프로세스에서 소비되지 않고 생화학 반응 속도를 높이는 단백질입니다. 그들의 놀라운 효율성은 특정 3 차원 모양 에 의존합니다 - 효소의 활성 부위가 작용하는 기판의 모양에 완벽하게 맞는 자물쇠와 키 메커니즘을 생각해보십시오.
변성 이 조심스럽게 제작 된 구조를 방해하는 과정은 효소 비활성 를 렌더링합니다. . 자물쇠가 구부러 지거나 부러지는 것을 상상해보십시오. 키는 더 이상 맞지 않으며 반응은 발생하지 않습니다.
* 온도 : 높고 낮은 극한의 온도는 효소 모양을 유지하는 약한 결합을 방해하여 기능이 전개되어 기능을 잃을 수 있습니다. 이것이 음식 거부 효소를 요리하여 부패를 방지하는 이유입니다.
* pH : 각 효소는 최적의 pH 범위를 갖는다. 너무 산성이거나 알칼리성 조건은 이온 성 상호 작용 및 효소 구조를 담당하는 수소 결합을 방해 할 수 있습니다.
* 화학 물질 : 중금속, 세제 및 유기 용매와 같은 특정 화학 물질은 단백질을 구성하는 아미노산과 상호 작용하여 효소 구조를 방해 할 수 있습니다.
* 기계적 힘 : 과도한 교반 또는 압력은 또한 섬세한 단백질 구조를 방해 할 수 있습니다.
변성의 결과 :
* 기능 상실 : 효소는 더 이상 특정 반응을 촉매 할 수 없습니다.
* 생물학적 활동의 상실 : 변성 된 효소는 더 이상 세포 나 유기체에서 활성화되지 않습니다.
* 피해의 잠재력 : 경우에 따라, 변성 된 단백질은 응집 및 유해한 구조를 형성하여 알츠하이머 또는 파킨슨 병과 같은 질병에 기여할 수있다.
변성의 예 :
* 요리 계란 : 난자 흰자의 단백질 알부민은 가열 될 때 거부되어 고체 질량을 형성한다.
* 컬링 우유 : 레몬 주스와 함께 우유를 산성화하여 우유 단백질을 사용하여 구덩이를 유발합니다.
* 얼룩에 표백제 사용 : 표백제 거부는 얼룩에 단백질을 제거하여 제거하기가 더 쉬워집니다.
변성 이해는 다음과 같습니다.
* 음식 보존 : 열처리 및 기타 변성 방법은 음식의 유해한 효소와 박테리아를 제거하는 데 사용됩니다.
* 의학적 치료 : 일부 약물은 질병 과정과 관련된 효소를 변성하여 작용합니다.
* 생명 공학 : 변성은 전기 영동 및 단백질 정제와 같은 다양한 실험실 기술에 사용됩니다.
요약 : 변성 된 효소는 형태가 파괴 된 기능 장애 단백질이며, 이들은 촉매 기능을 수행 할 수 없게한다. 변성을 이해하면 효소가 어떻게 작동하는지, 생물학적 과정이 어떻게 영향을 받는지, 그리고 우리의 이익을 위해이를 조작 할 수있는 방법을 이해하는 데 도움이됩니다.
