설탕 :
* 높은 삼투압 : 설탕은 과도한 환경을 만듭니다. 즉, 미생물 세포 외부에서 내부보다 더 높은 농도의 용존 물질이 있습니다. 이것은 세포에서 물을 끌어내어 탈수하고 성장을 억제합니다.
* 낮은 수분 활동 : 설탕은 물 분자를 묶어 미생물 사용을 위해 사용할 수 없습니다. 이 낮은 수분 활동은 많은 미생물에 바람직하지 않습니다.
* 제한된 영양소 : 설탕 자체는 간단한 탄수화물이지만 미생물이 번성하는 데 필요한 모든 영양소를 제공하지는 않습니다.
소금 :
* 유사한 삼투압 효과 : 소금은 또한 초톤 환경을 조성하여 미생물에서 물을 끌어 내고 성장을 방해합니다.
* 효소 활성의 억제 : 소금은 미생물에서 필수 효소의 활동을 방해하여 대사 과정을 방해 할 수 있습니다.
예외 :
* halophiles : Halophiles라고 불리는 일부 미생물은 소금이 높은 환경에 살도록 적용됩니다. 그들은 삼투압에 대처하고 내부 물 균형을 유지하는 메커니즘을 가지고 있습니다.
* 설탕에 관개 효모 : 특정 효모 종은 높은 설탕 농도를 견딜 수있어 과일 주스 나 꿀과 같은 환경에서 자랄 수 있습니다.
요약 :
설탕과 소금은 일반적으로 삼투압을 생성하고 수분 활동을 줄이며 효소 활성을 억제하는 능력으로 인해 미생물의 성장을 예방하는 데 효과적입니다. 그러나 일부 미생물은 이러한 조건을 견딜 수 있도록 조정됩니다.
