1. 1 차 알코올 구조 : 보드카는 주로 일차 알코올 인 에탄올 (C2H5OH)으로 구성됩니다. 알코올 중 히드 록실 (-OH) 그룹은 알코올 음료와 관련된 "화상"또는 "매운"감각을 담당합니다.
2. 용매 효과 : 에탄올은 용매로서 작용하여 일부 보드 카 (예 :맛에 사용되는 곡물, 과일 또는 향신료)에 존재하는 다른 성분으로부터 맛 화합물을 추출합니다. 에탄올의 농도 (보통 보드카에서 약 40%)는 이들 향이 프로파일의 강도를 변화시킬 수있다.
3. 기능 그룹 : 하이드 록실 그룹 외에, 보드카에 존재하는 분자의 기능적 그룹은 또한 취향에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 카르 보닐 (> C =O) 또는 에스테르 (RCOOR ') 기능 그룹을 함유하는 유기 화합물은 향이 나는 보드카에서 인식 된 단맛 또는 과일 향에 기여할 수 있습니다.
4. 물 : 보드카에 물이 존재하면 맛을 형성하는 데 중요한 역할을합니다. 물 분자는 에탄올 및 풍미 화합물의 맛 특성과 상호 작용하고 변형하여 쓴 맛, 가혹함 및 부드러움과 같은 요인에 영향을 줄 수 있습니다.
휘발성 화합물 : 에탄올 외에도, 보드카는 알데히드, 케톤, 에스테르 및 더 높은 알코올 (예를 들어, 프로 파놀, 부탄올)과 같은 다양한 휘발성 유기 화합물 (VOC)을 함유 할 수있다. 이 VOC는 생산 공정 및 사용 된 원료에 따라 다른 보드카에 독특한 맛과 아로마를 줄 수 있습니다.
맛에 대한 인식은 유전 적 요인, 개인 선호도 및 문화 조건으로 인해 개인마다 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
보드카의 분자 구성과 그것이 우리의 감각과 어떻게 상호 작용하는지를 이해함으로써, 우리는 맛 프로파일에 기여하는 요인에 대한 통찰력을 얻을 수 있으며 보드카의 다양한 브랜드와 유형이 제공하는 다양한 맛과 감각을 이해할 수 있습니다.
