이유는 다음과 같습니다.
* 포화 지방산 탄소 원자 사이에 단일 결합 만 있습니다. 이 직선 체인은 밀접하게 함께 포장하여 분자간 힘과 더 높은 융점을 초래할 수 있습니다.
* 불포화 지방산 구조에 하나 이상의 이중 결합이 있습니다. 이 이중 결합은 지방산 사슬에 꼬임을 불러 일으켜 밀접하게 포장하기가 어렵습니다. 이 약한 분자간 매력은 용융점이 낮습니다.
예 :
* 버터 주로 포화 지방산으로 구성되며 비교적 융점이 있습니다.
* 올리브 오일 단일 불포화 지방산의 함량이 높으면 버터보다 융점이 낮습니다.
* 식물성 기름 , 다중 불포화 지방산이 풍부한 것은 이들 예 중에서 가장 낮은 융점을 갖는다.
따라서, 불포화 정도가 높은 오일은 실온에서 액체 인 경향이있는 반면, 불포화 정도가 낮은 것은 고체입니다. . 이 관계는 요리 및 확산에서 산업 응용에 이르기까지 다양한 오일의 특성과 사용에 중요한 역할을합니다.
