작동 방식은 다음과 같습니다.
1. 효모 : 효모는 알코올 발효를 수행 할 수있는 곰팡이 유형입니다. 그들은 포도당을 분해 할 수있는 효소를 포함합니다.
2. 포도당 : 효모에는 포도당, 일반적으로 포도, 보리 또는 기타 곡물과 같은 공급원에서 제공됩니다.
3. 당분 해 : 효모는 당분 해 불리는 일련의 반응을 통해 포도당을 분해합니다. 이 과정은 피루 베이트와 소량의 ATP (에너지)를 생성합니다.
4. 피루 베이트 대 아세트 알데히드 : 피루 베이트는이어서 아세트 알데히드로 전환된다.
5. 에탄올에 대한 아세트 알데히드 : 이어서 아세트 알데히드는 에탄올 (알코올)으로 전환된다. 이 단계는 알코올 발효의 정의 특성입니다.
6. 이산화탄소 방출 : 공정 동안, 이산화탄소는 부산물로 방출됩니다. 이것이 알코올 음료가 종종 거품이되는 이유입니다.
요약 :
* 효모는 산소가 없을 때 설탕 (포도당)을 분해합니다.
*이 과정은 에탄올 (알코올)과 이산화탄소를 생성합니다.
알코올 발효를 통해 생성 된 알코올 음료의 예 :
* 맥주
* 와인
* 사이다
* 동기
* 미드
알코올 발효는 자연스러운 과정이지만 인간은 알코올 음료 생산을 위해이를 제어하고 최적화하는 방법을 개발했다는 점에 유의해야합니다. 여기에는 특정 유형의 효모 사용, 발효 온도 제어 및 맛을 향상시키기 위해 다른 성분을 추가하는 것이 포함됩니다.
