* 극성 : 물은 극성 분자이며, 이는 양의 및 부정적인 끝을 갖는다는 것을 의미합니다. 화합물이 물에 용해 되려면 극성이거나 적어도 극성 부분이 있어야합니다.
* 수소 결합 : 물 분자는 서로 강한 수소 결합을 형성합니다. 물에 용해 되려면 유기 화합물은 물 분자와 수소 결합을 형성 할 수 있어야합니다.
다음은 몇 가지 예입니다.
* 물에 용해되는 유기 화합물 (일반적으로 극성) :
* 설탕 : 포도당, 과당, 수 크로스에는 많은 하이드 록실 그룹 (-OH)이있어 물로 수소 결합을 형성 할 수 있습니다.
* 알코올 : 메탄올, 에탄올, 프로판올은 물과의 수소 결합을 형성하는 -OH 그룹을 갖는다.
* 카르 복실 산 : 아세트산, 포름산 및 기타 카르 복실 산은 물과 수소 결합을 형성 할 수 있습니다.
* 아민 : 메틸 아민, 에틸 아민 등에는 물로 수소 결합을 형성 할 수있는 질소 원자가 있습니다.
* 물에 녹지 않는 유기 화합물 (일반적으로 비극성) :
* 탄화수소 : 메탄, 에탄, 프로판 및 기타 탄화수소는 비극성이며 물로 수소 결합을 형성 할 수 없습니다.
* 지방과 기름 : 이들은 비극성 탄화수소의 긴 사슬입니다.
* 대부분의 방향족 화합물 : 벤젠과 그 유도체는 대부분 비극성입니다.
예외 :
* 단백질 및 전분과 같은 일부 큰 유기 분자에는 극성 및 비극성 영역이 모두 있습니다. 극지방이 지배적 인 경우 물에 용해 될 수 있습니다.
요약 : 물에서 유기 화합물의 용해도는 극성과 수소 결합을 형성하는 능력에 의존한다.
