이유는 다음과 같습니다.
* pH 수준 : 코코아 분말의 pH는 일반적으로 5.5에서 6.5 사이입니다. 이것은 pH 척도 (0-14)의 산성 측면에 속하며, 여기서 7은 중성입니다.
* 유기산 : 코코아 콩에는 다음을 포함하여 여러 유기산이 포함되어 있습니다.
* 말산 : 사과 및 기타 과일에서 발견됩니다.
* 타르타르산 : 포도와 와인에서 발견됩니다.
* Citric Acid : 감귤류 과일에서 발견됩니다.
* 아세트산 : 식초에서 발견됩니다.
* 옥살산 : 시금치와 다른 잎이 많은 녹색에서 발견됩니다.
이 산은 코코아 분말의 약간 산성 성질에 기여합니다.
그러나 코코아 분말의 산도는 상대적으로 온화하고 중요한 문제를 일으킬 가능성이 높다는 점에 유의해야합니다.
