시작 재료 :
* 수 크로스 (c₁₂h₂₂o₁₁) : 탄소 (C), 수소 (H) 및 산소 (O) 원자를 함유한다.
* 공기 (주로 산소) : 산소 (O) 원자를 함유합니다.
카라멜 형성 :
카라멜은 *카라멜 화 *이라는 과정을 통해 형성된 분자의 복잡한 혼합물입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
1. 탈수 : 수 크로스는 물 분자 (HATE)를 잃어 설탕의 농축 혼합물 뒤에 남겨 둡니다.
2. 분해 : 설탕은 다음을 포함하여 더 작은 분자로 분해됩니다.
* 탄소 (C) : 일부 탄소 원자는 고체 잔류 물로 카라멜에 남아 있습니다.
* 이산화탄소 (Co₂) : 탄소 원자는 산소와 결합하여 이산화탄소를 형성하며, 이는 가스로 방출됩니다.
* 물 (h>o) : 수소 및 산소 원자는 재조합하여 수증기를 형성하며, 이는 또한 방출됩니다.
* 다른 휘발성 화합물 : 이것들은 카라멜의 아로마와 맛에 기여합니다.
카라멜에 존재하는 원자 :
특정 구성은 다양하지만 카라멜은 주로 이러한 원자를 포함합니다.
* 탄소 (C)
* 수소 (H)
* 산소 (O)
중요한 참고 : 연소 과정은 또한 열과 빛을 생성합니다. 발열 반응으로 에너지를 방출한다는 의미입니다.
단순화 된 방정식 :
반응의 단순화 된 표현은 다음과 같습니다.
c ₁₂h₁₂o₁₁ + o₂ → co₂ + h₂o + 카라멜 + 에너지
이 방정식은 카라멜 형성의 모든 복잡성을 포착하지는 않지만 관련된 주요 요소를 강조합니다.
