* 초콜릿은 복잡한 혼합물입니다. 코코아 고형물, 코코아 버터, 설탕, 우유 고체 (밀크 초콜릿 인 경우) 및 때로는 바닐라와 같은 다른 성분으로 만들어졌습니다.
* 코코아 버터는 용매입니다. 이것은 설탕과 우유 고형물과 같은 다른 성분을 녹이고 용해시키는 지방 성분입니다.
* 코코아 고형물, 설탕, 우유 고체 및 기타 성분은 용질입니다. 그들은 코코아 버터에 용해됩니다.
이렇게 생각하십시오 :
* 코코아 버터는 설탕 물 컵의 물과 같습니다. 그것은 주요 성분이며 다른 구성 요소를 용해시키는 매체 역할을합니다.
* 코코아 고형물, 설탕 및 우유 고체는 물의 설탕과 같습니다. 그들은 초콜릿에 맛과 질감을주는 용해 된 물질입니다.
주목하는 것이 중요합니다 :
* 초콜릿은 진정한 해결책이 아닙니다. 콜로이드 입니다 , 이것은 입자가 분산되지만 완전히 용해되지는 않음을 의미합니다. 이것이 초콜릿이 녹을 때에도 단단한 질감을 가지고있는 이유입니다.
* 각 성분의 비율은 다양합니다. 이것은 초콜릿의 질감과 맛에 영향을 미칩니다.
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