이유는 다음과 같습니다.
* 물은 극성 분자입니다 : 이것은 약간 양의 말단 (수소 원자)과 약간 음의 말단 (산소 원자)을 의미합니다.
* 유기 분자는 종종 극성 및 비극성 영역을 갖는다 : 이것은 물 분자가 그들과 상호 작용하여 수소 결합을 형성 할 수있게한다.
* 가수 분해 : 물 분자는 유기 분자 (탄수화물, 단백질 및 지방과 같은) 내의 결합을 분리 할 수 있습니다. 가수 분해라고하는이 과정은 물을 사용하여 더 큰 분자를 더 작고 쉽게 소화 할 수있는 분자로 분해합니다.
요컨대, 물의 극성은 강력한 용매가되어 복잡한 유기 분자와 상호 작용하고 분해 할 수 있으며 소화 및 영양소 흡수에 중요한 역할을합니다.
