초콜릿은 소비되는 일련의 물리적 변형을 겪는 복잡한 재료입니다. 용융, 응고 및 파쇄를 포함하는 이러한 변형은 모두 초콜릿을 먹는 독특한 감각 경험에 기여합니다.
최근 몇 년 동안 과학자들은 초콜릿의 물리학을 더 잘 이해하기 위해 수학적 모델을 사용하기 시작했습니다. 이 모델은 온도 및 습도와 같은 다른 조건에서 초콜릿이 어떻게 작동하는지 예측하는 데 사용될 수 있습니다. 이 정보는 더 부드러운 질감이나 더 긴 유적 수명과 같은 특정 특성을 가진 초콜릿을 설계하는 데 사용할 수 있습니다.
초콜릿 물리학의 가장 중요한 측면 중 하나는 녹는 과정입니다. 초콜릿이 가열되면 초콜릿의 코코아 버터가 녹아 초콜릿이 액체가됩니다. 초콜릿의 녹는 점은 초콜릿의 종류에 따라 달라지며 다크 초콜릿은 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿보다 녹는 점이 높습니다.
초콜릿 녹는 속도는 환경의 온도, 초콜릿 조각의 크기 및 견과류 또는 말린 과일과 같은 다른 성분의 존재를 포함한 여러 요인에 따라 다릅니다.
초콜릿이 녹으면 굳어지기 시작합니다. 이 과정을 결정화라고합니다. 결정화 과정은 초콜릿의 질감과 맛을 개발하는 데 필수적입니다. 초콜릿이 올바르게 결정되면 부드럽고 크림 같은 질감과 풍부한 맛이 있습니다.
결정화 과정은 초콜릿이 저장되는 환경의 온도와 습도를주의 깊게 제어함으로써 제어 될 수 있습니다.
초콜릿은 용융 및 결정화 외에도 파쇄라는 과정을 겪습니다. 파쇄는 초콜릿이 부러 지거나 조각으로자를 때 발생합니다. 초콜릿 골절이 미세 구조에 의존하는 방식은 결정화 과정에 의해 결정됩니다.
초콜릿의 물리학을 이해함으로써 과학자들은 초콜릿을 먹는 감각 경험을 향상시키기 위해 특정 특성으로 초콜릿을 디자인 할 수 있습니다. 예를 들어, 결정화 과정을 제어함으로써 부드럽고 크림 같은 질감과 풍부한 풍미로 초콜릿을 만들 수 있습니다.
수학적 모델링은 초콜릿의 물리학을 이해하고 특정 특성을 가진 초콜릿을 설계하는 데 사용할 수있는 강력한 도구입니다. 초콜릿이 다른 조건에서 어떻게 행동하는지 이해함으로써 과학자들은 먹기가 훨씬 더 즐거운 초콜릿을 만들 수 있습니다.
