열전달 :
* 전도 : 뜨거운 돌의 열은 접촉을 통해 직접 음식으로 전달됩니다. 이것은 돌이 음식과 직접 묻힐 때 가장 두드러집니다.
* 대류 : 돌이 지구 오븐 내에서 공기를 가열함에 따라 뜨거운 공기가 순환하여 음식을 더 요리합니다. 이것은 특히 Hangi의 최상위 층에 놓인 음식과 관련이 있습니다.
* 방사선 : 뜨거운 돌은 열을 방출하여 전반적인 요리 과정에 기여합니다. 이것은 전도 및 대류에 비해 덜 중요하지만 여전히 역할을합니다.
열역학 :
* 비열 : 다른 유형의 돌마다 다른 비열 용량이 다르므로 열을 다르게 흡수하고 유지합니다. 마오리는 전통적으로 강 돌을 사용하여 열을 잘 흡수하여 일관된 요리 온도를 보장합니다.
* 융합의 열 : 요리를위한 증기를 생성하기 위해 얼음을 녹이는 과정은 융합 열이 포함되며, 이는 물질 상태를 고체에서 액체로 바꾸는 데 필요한 에너지입니다. 이것은 Hangi에서 얼음을 사용할 때 역할을합니다.
다른 물리학 :
* 압력 : Hangi 위의 지구의 무게는 압력을 만들어 뿌리 채소와 같은 특정 음식을 더 고르게 요리하는 데 도움이 될 수 있습니다.
* 부력 : Hangi 내의 뜨거운 공기는 음식을 들어 올리는 데 도움이되는 부력을 창출하여 지구의 무게로 인해 부서지는 것을 방지합니다.
* 단열재 : 지구는 절연체 역할을하며 돌에서 열을 덫을 놓고 일관된 요리 온도를 유지합니다.
최적화 :
* 석재 선택 : 결석의 크기와 유형은 최적의 열 전달 및 분포에 중요합니다. 더 큰 돌은 열을 더 길게 유지하고 작은 돌은 더 빨리 가열됩니다.
* 음식 배치 : 다른 음식마다 다른 온도와 요리 시간이 필요하기 때문에 Hangi 내에 음식을 배치하는 것이 중요합니다.
* 지구 유형 : Hangi에 사용되는 토양의 유형은 열을 유지하고 음식을 단열하는 능력에 영향을 줄 수 있습니다.
이러한 물리학 원리를 이해함으로써 마오리는 세대를 통해 전달 된 매우 효율적이고 지속 가능한 요리 방법을 개발했습니다.
