신선한 새우는 푸른 흰색이지만 요리 한 후에는 신약에서 "아토 페논"이라는 물질로 인해 발생합니다. Aratopen은 고온에서 찐 유형의 Pi-Carotene입니다. 새우 몸에서 아스 타잔 틴의 분포는 균일하지 않기 때문에 일반적으로 가장 등이 가장 적고 복부가 가장 적기 때문에, 요리 된 새우는 붉은 검정을 가지고 있고 복부는 더 가볍습니다. 그러나 새우의 몸에있는 아스 타잔 틴은 안정적이지 않고 스며 들기 때문에 살아있는 새우는 때때로 밝은 붉은 색을 보입니다.
