설탕과 전분의 차이

주요 차이 - 설탕 대 전분

설탕과 전분은 식물과 동물에서 발견되는 두 가지 유형의 탄수화물입니다. 3 가지 유형의 탄수화물은 단당류, 이당류 및 다당류로 확인 될 수 있습니다. 그것들은 탄소 (C), 수소 (H) 및 산소 (O)의 세 가지 원자로 구성됩니다. 자동 영양소는 광합성 동안 이산화탄소 및 물에서 간단한 단당성 포도당을 생성합니다. 두 단당류의 조합은 이당류를 생성합니다. 다당류는 다수의 포도당 단량체를 함께 결합하여 형성된다. 주요 차이 설탕과 전분 사이에는 설탕이 이라는 것입니다 이당류 또는 단당류 전분은 다당류입니다.

이 기사는

1. 설탕이란?
- 정의, 구조, 특성
2. 전분이란?
- 정의, 구조, 특성
3. 설탕과 전분의 차이점은 무엇입니까

설탕이란?

달콤하고 가용성 탄수화물을 일반적으로 설탕이라고합니다. 따라서 단당류와 이당류는 설탕입니다. 단당류는 (ch ₂ 의 일반적인 화학적 공식을 갖는다 o) n . 단당류의 일반적인 유형이 있습니다 :포도당, 과당 및 갈락토스

포도당

포도당은 에너지 원으로서 신진 대사에 사용되는 유기 분자입니다. 따라서 동물의 생리학,식이 및 영양에서 매우 중요합니다. 다른 모든 형태의 탄수화물은 또한 소화 중에 포도당으로 전환됩니다. 포도당은 잘 익은 과일과 비트 뿌리와 같은 채소에서 더 일반적으로 발견됩니다.

과당 및 갈락토스

과당은 과일 설탕입니다. 꿀에서도 발견됩니다. 갈락토스는 포유 동물 우유에 있습니다.

그림 1 :포도당, 과당 및 갈락토스

이당류는 글리코 시드 결합과 함께 2 개의 단당류를 결합하여 형성됩니다. 가장 일반적인 유형의 이당류는 유당, 자당 및 말토오스입니다. 그것들은 c ₁₂ 의 일반적인 공식을 가지고 있습니다 H ₂₂ o ₁₁ . 자당은 사탕 수수와 사탕무에서 발견됩니다. 그것은 포도당과 과당 분자의 결합에 의해 α (1 → 2) β 결합에 의해 형성된다. 유당은 β (1 → 4) 결합에 의해 갈락토스 분자와 포도당 분자의 결합에 의해 형성된다. 포유류 우유에서 발견됩니다. 말토 토스는 α (1 → 4) 결합에 의해 두 개의 포도당 분자의 조합에 의해 형성된다. 보리와 같은 시리얼에서 발견됩니다. 수 크로스의 구조는도 2 에 도시되어있다 .

그림 2 :수 크로스

전분이란 무엇입니까

전분은 녹색 식물에 의해 그들의 주요 에너지 저장소로 합성 된 다당류입니다. 식물은 과일, 감자와 같은 괴경, 쌀, 밀, 옥수수 및 카사바와 같은 씨앗과 같은 스테이플 음식에 전분을 저장합니다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 유형으로 발생합니다. 아밀로오스는 효소, 전분 신타 제에 의한 α (1 → 4) 결합을 통해 포도당 분자의 결합에 의해 형성되는 선형의 나선형 사슬이다. 아밀로펙틴은 전분 분지 효소에 의해 α (1 → 4) 결합을 통해 아밀로스 사슬의 분지에 의해 형성된다. 식물의 전분의 약 25%는 아밀로오스이고 나머지는 아밀로펙틴입니다. 전분은 저장 영역에서 반 결정질 구조로 배열됩니다. 그것은 아밀로 플라 스트라고 불리는 과립 내부에서 발견됩니다. 아밀로오스와 아밀로펙틴은도 3. 에 도시되어있다

그림 3 :아밀로스 및 아밀로펙틴

설탕과 전분의 차이

탄수화물 유형

설탕 :  당은 단당류 및 이당류입니다.

전분 : 전분은 다당류입니다.

단량체 수

설탕 : 단당류는 단일 단량체로 구성되고 이당류는 2 개의 단량체로 구성됩니다.

전분 : 전분은 300 ~ 1,000 포도당 분자로 구성됩니다.

복잡성

설탕 : 설탕은 덜 복잡합니다.

전분 : 전분은 설탕보다 더 복잡합니다.

흡수

설탕 : 설탕은 유기체의 소화관에 쉽게 흡수됩니다.

전분 : 전분은 흡수하는 데 시간이 걸립니다.

혈당 수준

설탕 : 설탕은 혈당 수치를 빠르게 증가시킵니다.

전분 : 전분은 혈당 수치를 천천히 증가시킵니다.

결론

설탕과 전분은 탄수화물입니다. 단당류, 이당류 및 다당류는 자연에서 발견되는 세 가지 유형의 탄수화물 그룹입니다. 단당류 및 이당류는 수용성 물질입니다. 단일 및 이당류는 수용성이기 때문에 달콤합니다. 달콤한 탄수화물을 설탕이라고합니다. 따라서, 포도당, 과당 및 갈락토스와 같은 단당류뿐만 아니라 자당, 말토오스 및 유당과 같은 이당류는 당입니다. 전분은 다수의 포도당 단량체를 함께 결합한 것으로 구성된 다당류입니다. 따라서 설탕과 전분의 주요 차이점은 구조의 복잡성입니다.

참조 :
1. Berg, Jeremy M.“복잡한 탄수화물은 단당류의 연결에 의해 형성됩니다.” 생화학. 5 판. 미국 국립 의학 도서관, 1970 년 1 월 1 일. 웹. 2017 년 5 월 18 일.
2.“설탕의 종류.” 단당류 및 이당류. N.P., N.D. 편물. 2017 년 5 월 18 일.