우리는 모두 설탕 음식이 차가울 때 가장 맛이 좋은 것을 알고 있습니다. 따뜻한 소다는 차가운 소다만큼 상쾌하지 않으며 따뜻한 쿠키는 갓 구운 것만 큼 맛있지 않습니다. 하지만 왜 이거야?
대답은 우리의 입맛이 작동하는 방식과 관련이 있습니다. 우리의 입맛은 달콤한, 신맛, 짠맛, 쓴 맛, 우마미의 다섯 가지 맛을 감지 할 수 있습니다. 각각의 맛은 다른 유형의 미각 싹 세포에 의해 감지됩니다.
우리가 달콤한 음식을 먹을 때, 음식의 설탕 분자는 달콤한 맛 새싹 세포의 수용체에 결합합니다. 이 바인딩은 뇌로 보내지는 신호를 유발하여 그것을 달콤한 맛으로 해석합니다.
식품의 온도는 당 분자가 미각 싹 세포의 수용체에 얼마나 잘 결합하는지에 영향을 줄 수 있습니다. 음식이 차가워지면 당 분자는 더 천천히 움직이고 수용체에 결합 할 가능성이 적습니다. 이것은 우리가 음식을 덜 달콤하다고 인식한다는 것을 의미합니다.
또한 차가운 온도는 또한 미각을 마비시켜 단지 단지 모든 취향에 덜 민감하게 만듭니다. 그렇기 때문에 우리는 종종 음식이 차가워 질 때 맛이 날아가는 것을 발견합니다.
그래서 다음에 당신이 달콤한 것을 갈망 할 때는 차갑게 먹어야합니다! 당신은 그것을 더 좋아할 것입니다.
다음은 음식을 얼마나 달콤하게 인식하는지에 영향을 줄 수있는 몇 가지 추가 요인입니다.
* 설탕의 유형 : 과당 및 자당과 같은 일부 설탕은 포도당과 같은 다른 설탕보다 달콤합니다.
* 설탕의 농도 : 음식에 설탕이 많을수록 맛이 더 달콤합니다.
* 다른 맛의 존재 : 신맛과 짠맛과 같은 다른 맛은 음식의 단맛을 향상시킬 수 있습니다.
* 우리의 개별 취향 선호도 : 어떤 사람들은 다른 사람들보다 단맛에 더 민감합니다.
이러한 모든 요소는 우리가 음식을 얼마나 달콤하게 인식하는 데 역할을 할 수 있습니다. 따라서 다음에 설탕을 먹으면 온도, 설탕 함량 및 기타 맛이 맛의 방식에 어떤 영향을 미치는지 잠시 시간을 내십시오.
